Ceviches!

¿Les gustan los ceviches? Pues hoy les hablare sobre ese delicioso plato típico de la gastronomía peruana.
A lo largo de mi carrera he tenido la oportunidad de conocer bastante sobre la gastronomía latinoamericana, una de las que me ha llamado la atención es la cocina peruana; está marcada por poseer una variedad única y es conocida mundialmente por su gran diversidad, nos ofrece platos típicos que han pasado de generación en generación y hasta influencias europeas, africanas y asiáticas han contribuido.

El secreto de la Gastronomía del Perú no se encuentra solo en los ingredientes utilizados, sino también en la manera correcta de colocarlos para lograr un producto que roza la perfección. Cuenta con alrededor de 500 platos típicos en la actualidad, en cada una de sus 3 regiones: costa, sierra y selva. Cada una de estas tres posee un clima diferente, lo que permite que el Perú cuente con una extensa variedad de cultivos y por ende una diversidad de ingredientes.
Entre la gran variedad de ingredientes que se utilizan para la preparación de platos los siguientes son los más importantes:
-La papa
-Arroz
-Cebolla morada
-Ajo
-Ajíes (chiles)
-Rocotto
-Hierbas aromáticas como el culantro, cilantro, perejil, etc.
-Choclo (maíz)
Entre otras...

Cabe destacar que los platos que mas resaltan en la cocina del Peru son:
-El pepian peruano
-Solterito de queso
-La chita al ajo
-Pescado a la chorrillana
Y por supuesto El Ceviche

El ceviche peruano es un plato sencillo que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón (Ayuda a que casi se cocinen),lleva cebolla morada, ají , sal y pimienta. Hay muchas variaciones de este platillo que han innovado muchos cocineros a lo largo del tiempo, donde no solamente utilizan el limón como aderezo si no que también la naranja, parchita y mango, también se le agregan otros ingredientes como el cilantro, el culantro, semillas de sésamo, entre otros.

Tuve la oportunidad de trabajar en un restaurante donde predominaba el sushi. En la cocina en el área de pantry (donde se sacaba la cocina fría) preparábamos 3 tipos de ceviche, les presento cada uno de ellos.

Mini tacos de Róbalo

Róbalo marinado en aderezo spicy lemon (pimienta cayena, pimienta negra y pimienta roja, limón, aceite de oliva, aceite vegetal y sal) Cilantro, cebolla morada en juliana y salpimentamos al final. Lo servíamos en taquitos de masa de wanton frito y le colocábamos de topping un punto de puré de batata dulce y un punto de guacamole, decorábamos con micro-green de zanahoria.

Mini Tacos de Salmón

Salmón troceado, con cebolla morada, jalapeño, rábano, cebollin y cilantro (todo cortado en brunoise), con un aderezo de rocotto , salpimentamos y presentamos en taquitos de masa de trigo. Como topping un punto de guacamole y masago.

Slider Tartar de Atun

¡Mis Favoritos! Atún troceado acompañado con cebolla morada, rábano y jalapeño, salpimentados y con una salsa mayo spicy (mayonesa con sriracha y limón) lo presentábamos en un pan de slider tostados y en la base les colocábamos wakame e hilos de batata rosada frita en la parte superior.

En el instituto he tenido clases de ceviches y quiero mostrárselos a través de unas fotos.

Ceviche de atún

Atún troceado, con cebolla morada, semillas de sésamo, aceite de sésamo, aceite de oliva, sal y pimienta, cilantro y una base de guacamole.

Nido de pescado blanco

Merluza troceada, salpimentada y acompañado con cebolla morada, aguacate, mango y con un aderezo de naranja. Lo presentamos en unos niditos de chips de plátano verde.

Ceviche de vieiras

Vieiras blanqueadas, maíz, cebolla morada, rocotto, ajo y cilantro. Salpimentamos le agregamos aceite de oliva y zumo de limón y jugo de tomate.

Buenos mis queridos amigos este fue un post dedicado al ceviche!, espero les haya gustado y cabe destacar que cada una de las fotos publicadas en este post son muestras de mi trabajo. Saludos y un abrazo les manda una chef venezolana!
Y recuerda...Si del cielo te caen limones, has un buen ceviche! :)