★【しゃぶしゃぶ】東京・恵比寿の創作和食「BeTTei（ベッテイ）」。鴨しゃぶと鎌倉野菜を堪能する！

恵比寿西口から歩くこと2分。駅近という飲食店が犇めくこの地において、"隠れ家"と呼ぶにふさわしい和風創作ダイニングのお店があります。お店の名は「BeTTei（ベッテイ）」。朝どれ鎌倉野菜や青森県産の鴨肉「銀の鴨」など名物満載のお料理を味わうことができます。

おススメはその「銀の鴨」を使ったしゃぶしゃぶコース。銀の鴨は高級フレンチなどでよく使われる食材で、餌や環境にこだわり飼育されたバルバリー種。柔らかさと奥深い旨みをもつ鴨肉は"クセがある"という鴨肉のイメージを一新させてくれます。

メニューをご紹介します。

この日は事前に「銀の鴨のしゃぶしゃぶコース」をオーダー。コースに加えアラカルトで気になったお料理を頼んでいきたいと思います。

まずは前菜のサラダです。

鎌倉野菜と湘南しらすのサラダ

青々とした朝どれの鎌倉野菜に、湘南名物のしらすを使ったサラダです。鎌倉野菜のシャキシャキとした食感がこれから訪れる食のエンターテイメントの序曲を奏でます。



続いては旬彩の盛り合わせ料理。

旬彩の盛り合わせ

季節に応じて彩りの変化を楽しむことができる旬彩を楽しむことができます。左上から時計回りに、

キャベツと帆立のお浸し

りんごと生麩の黒豆の白和え

堀川ごぼうの金平

春菊とカブの胡麻和え

です。どの旬彩も次のメイン料理に対しての引き立て役として、美しさを一層際立つように振る舞っております。

コースとは別に白子を頂きます。

白子の炙り醤油

食べた瞬間「旨い！！」と叫びたくなるような衝撃の美味しさです。熱々で炙られた白子は濃厚なトロりとした味わいがプラスされ、クリーミーな味わいを十分に堪能することができます。海苔の風味も抜群で炙り白子の香ばしさを一掃引き立てております。文句なしの絶品料理です。

本日のお魚料理は鰆の柚香焼きです。

鰆の柚香焼き

柚のイイ香りが漂ってくる焼魚料理でございます。しっかりとした照りを出す煮立てたつけ汁も甘味があり美味。鰆の身もふっくらとして柔らかみがあります。

粕汁もアラカルトでオーダーします。

京芋と海老真丈の粕汁椀

筍のとそっくりな面持ちの京芋に新鮮な海老の身で作られた海老真薯（しんじょ）が楽しめる一品。玉子の白みだけを加えたものはお馴染みの蒲ぼこですが、薯蕷（やまのいも）と鶏卵（とりのこ）の白みを加えて練ったものは真薯（しんじょ）とされ違いがあります。ちなみにはんぺんは摺り下ろした白身魚に山芋を加えて練ったものです。

ぷりぷりとした海老の存在感を感じさせる海老真薯に白味噌と酒粕の濃厚な甘味がベストマッチ。

いよいよ鴨しゃぶを頂きます。

本鴨のしゃぶしゃぶ

青森県産「銀の鴨」をお鍋に投入します。

だいたい6秒～7秒ほどお鍋に潜らせて湯切り用の器で余分な水分をとばし、特製のかえしダレにつけます。

頂いてみたいと思います。

旨い！！銀の鴨肉は厚みがあり歯切れも良く鴨独特のクセも一切感じさせません。特製のかえしダレにも拘りが。半年寝かせたかえしに鴨ダシを加え、濃厚な鴨肉の脂身に負けないように濃ゆめに仕上げられております。

濃厚な鴨肉の脂を包み込み旨味が噛めば噛むほど溢れ出します。

締めのお蕎麦です。

締めの蕎麦

奥信濃の美しい自然に育まれたそば粉を使った信州手打ち雪村そばです。そば粉8割、つなぎ2割で打つ二八そばはコシがあり、鴨出汁のつゆと非常に良い相性を感じさせてくれます。

最後は名物のわらび餅です。

名物わらび餅

なんというふわりとした肌触りを感じるわらび餅でしょうか。滑らかという言葉はこのわらび餅のためにあるのではないかというほど絹のような感触が致します。このお料理のコースに別れを告げるというと些か寂寥感を覚えます。

如何でしょうか。青森県産の鴨肉「銀の鴨」や朝どれ鎌倉野菜などこだわり抜いた食材を堪能できる恵比寿の創作和食「BeTTei（ベッテイ）」。メディアにも度々取り上げられるこのお店は"隠れ家"と呼ぶに相応しいお店で、美味しい鴨肉とお蕎麦を味わいながら日本酒などお酒を楽しむことができます。

皆様も是非鴨しゃぶを味わってみてください。

店名：BeTTei（ベッテイ）

住所：東京都渋谷区恵比寿南1-14-15 ラ・レンヌ恵比寿 3F

TEL：03-6412-7639

営業時間：

【月～金】

18:00～24:00（L.O. 23:30）

【土・祝】

18:00～23:30（L.O. 23:00）

定休日：日曜日

備考：



【味】4

【価格】4

【雰囲気】5

【サービス】4.5

【混雑】3.5

written by tamito0201

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