★【しゃぶしゃぶ】東京・白金高輪の「小滝野」。花が鍋の中で開花する牛タンしゃぶを食す！

タンと言えば焼肉。塩タンや厚切り牛タンは焼肉の人気メニューです。今回そんなタンファンにお勧めするのが、タンしゃぶでございます。牛タンしゃぶの濃厚な旨味は今まで味わったことがない衝撃を受けること間違いなし。

そんな牛タンしゃぶを味わえるお店が白金高輪にある「小滝野」さん。小滝野では1頭からわずかしか取れないタン元を使い、牛タンの花弁の開花を味わいながら贅沢にもしゃぶしゃぶすることができるという魅惑の一品を食べさせてくれることができるお店で御座います。

この日は新しいお仕事も取ることができましたので、事前に予約し、その牛タンしゃぶでお祝いをしたいと思います。小滝野コースから。

小鉢。

小鉢

まずは乾杯。新しい仕事を取ることができたので、こうやって飲んだとしても罰は当たるまい。

お次はサラダで御座います。

新鮮お野菜のサラダ

ここはカウンター席もあるので、色々な用途使いができるお店ですね！

牛タン串を頂きます。

牛タンとサガリのハーフ串

なんとも大ぶりの牛タンが運ばれて参りました。この小滝野さんでは牛タンのしゃぶしゃぶだけでなくタンの焼きも楽しむことができます。このハーフ串をからし、マスタード、わさびで頂きます。

牛タンを10日以上寝かせた分厚い牛タンは柔らかく、サクっと火が通るくらいの絶妙な焼き加減で焼かれています。

揚げ物。

揚げ物

豪快な大手羽の唐揚げは手羽先と手羽元がひとつにくっついた大きな1本。溢れだすジューシーな肉の洪水は恍惚とした意識の中に誘うかのようです。

待ちに待ったその牛タンしゃぶしゃぶがこちらです。

牛タンしゃぶしゃぶ

優曇華の花のように珍しい牛タン花が咲き誇っております。こちらでは九州牛を独自のルートで仕入れており、しゃぶしゃぶに使うのは程よく油が乗ったタン元のみ。仕入れた牛タンは、晒し布で包み、約5℃の冷蔵庫で2週間ほど熟成させることにより、余分な脂が抜けて旨味が凝縮。ねっとりとした舌触りを生み出します。

お野菜が来ました。

タンをあっさりとした和風だしに浸します。最初の1枚は約5秒浸してシコシコとした食感を、2枚目は10秒浸してもっちり柔らかな口当たりを楽しむと良いようです。

つけだれとして用意される自家製の和風出汁に漬けて頂きます。

珍味佳肴とはこのことか。あの厚みと歯切れのよいタンがしっとりと柔らかな食感を楽み出すしゃぶしゃぶに生まれ変わっております。熟成させたタンは火を通しても堅くならず、口に入れると旨味の乗ったタンから肉汁が迸ります。

薬味を添えて食べても美味しいです。

〆は雑炊か五島うどんを頼めますので、五島うどんを。

〆の五島うどん

つるつると喉ごしのよい五島うどんが白金高輪で味わえるとは。九州牛といい五島うどんといい、小滝野さんは九州にご縁があるのかな。 白磁のように艶やかな細麺はコシが強く、切れにくい五島うどん特有の味わいが致します。

日替りデザートは杏仁豆腐です。

日替りデザート

いつも月夜に米の飯と言いますが、たまに錦衣玉食のような贅沢や楽しみもいいものです。

ホリだしもの×川越シェフチャンネルに小滝野さんが紹介されておりました。

出典：ホリだしもの×川越シェフチャンネル

如何でしょうか。まるで花が鍋の中で開花するようなしゃぶしゃぶを楽しめる白金高輪の「小滝野」さん。牛タン料理も生、焼き、しゃぶしゃぶと三拍子を楽しむことのできるタン好きならば一度は訪れたい肉の名店で御座います。

皆様もお肉の花を一つ咲かせてみては如何でしょうか。

店名：小滝野

住所：東京都港区白金1-14-10

TEL：03-6408-9537

営業時間：

［月～金］

18：00～25：00（LO.24：00）

［土、日、祝日］

17：00～24：00（LO.23：00）

定休日：不定休

備考：



【味】5

【価格】3

【雰囲気】4.5

【サービス】4

【混雑】4

written by tamito0201

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