Brownie aux noisettes et caramel beurre salé

Ingrédients :

Pour le brownie
150 gr de beurre
200 gr de chocolat
150 gr de sucre semoule
3 oeufs (150 gr)
20 gr de poudre de cacao
50 g de poudre d’amande
Une pincée de sel
1 c à c de café instantané

Pour la ganache au chocolat

150 gr de chocolat noir
130 gr de crème liquide entière à 30% de MG
Pour le caramel au beurre salé
160 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
60 g de beurre demi-sel
1/2 c à c de fleur de sel
60 à 70 g de noisettes grillées, grossièrement
hachées

Préparation:

Le brownie

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une
casserole. Parallèlement, dans un
saladier/robot, mélanger le sucre et les oeufs
jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Quand le beurre est fondu, ajouter le chocolat
hors du feu et le café instantané et les laisser
fondre gentiment. Mélanger.
Ajouter le mélange beurre+chocolat au
mélange (oeufs+sucre). Mélanger au fouet.
Ajouter alors la farine et mélanger.
Graisser un moule carré, le poser sur une
plaque de pâtisserie. Verser l’appareil à
brownie au fond du moule. Enfourner
immédiatement pour une vingtaine de
minutes. Le gâteau est cuit quand la couche
sur le dessus se tient et à une petite croute
uniforme. Réserver jusqu’au complet
refroidissement.
Attention :

on a tendance à attendre que le coeur soit parfaitement cuit pour sortir les
gâteaux, mais en refroidissant, tout continu de cuire…il faut donc le sortir quand la lame
du gâteau est encore humide et pour le brownie quand la pâte est même à peine
prise.

Le caramel

Faire chauffer le sucre dans une petite
casserole jusqu’à ce qu’il caramélise. Faire
chauffer la crème fraîche en parallèle dans
une autre casserole. Dès que le caramel a une
belle couleur, retirer le du feu et y verser la
crème chaude puis mélanger très vite avec
une cuillère en bois. Ajouter le beurre et
remettre sur feu doux en mélangeant bien.
Ajouter la fleur de sel puis laisser refroidir un
peu.
Verser le caramel sur le brownie, parsemer le
gâteau de noisette et laisser refroidir
complètement.

La ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. En
parallèle, porter la crème liquide à ébullition
dans une petite casserole.
Quand le chocolat est fondu et la crème très
chaude, la verser en trois fois sur le chocolat,
en mélangeant vigoureusement au centre afin
de créer une émulsion entre chaque ajout.
Bien attendre que le mélange soit émulsionné
avant d’ajouter un autre tiers.
Verser alors la ganache sur le brownie : elle
doit s’étaler toute seule, sinon l’aider avec une
palette coudée ou le dos d’une cuillère à
soupe ou en tapotant légèrement le moule. La
ganache doit recouvrir l’ensemble du brownie,
jusqu’au bord et avec une hauteur homogène.
Réserver au réfrigérateur pour 15 à 30
minutes, jusqu’à ce que la ganache soit prise.
Démouler délicatement le brownie en veillant
à ne pas toucher la ganache avec les doigts
pour ne pas laisser de traces.
Découper le brownie en petits carrés et les
décorer de noisettes décortiqués.
Déguster à température ambiante.