Receta de pollo a la parmesana

Hola chic@s tengo pensados varios temas para escribir aquí pero comiendo ayer pollo a la parmesana se me ocurrió que estaría bien poneros la receta. Así que, ¡vamos a allá!

Esta receta es para 4 personas y se tarda aproximadamente 1 hora en realizarla.

Ingredientes:

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• 1 taza de migas de pan panko aproximadamente
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de harina aproximadamente
• 1 taza de aceite de oliva para freír
• 1/2 taza de salsa de tomate preparada
• 1/4 taza de mozzarella fresca, cortada en cubos pequeños
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 230 ºC.
2. Colocamos las pechugas de pollo entre dos hojas de plástico (las bolsas de congelador que se pueden sellar funcionan bien) en una superficie sólida y nivelada. Golpeamos firmemente el pollo con el lado liso de un mazo de carne hasta un grosor de 1/2 pulgada. Sazonamos bien el pollo con sal y pimienta.
3. Por otro lado batimos los huevos en un tazón poco profundo y los reservamos.
4. Mezclamos las migas de pan y  la 1/2 taza de queso parmesano en un recipiente aparte, reservamos.
5. Colocamos la harina en un tamiz o colador y la espolvoreamos sobre las pechugas de pollo, cubriendo uniformemente ambos lados.
6. Sumerjimos la pechuga de pollo recubierta de harina en los huevos batidos. Transferimos la pechuga a la mezcla de migas de pan, presionando las migas en ambos lados. Repetimos para cada pechuga. Apartamos las pechugas de pollo empanizadas por unos 15 minutos.
7. Calentamos 1 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que este bien caliente. Cocinamos el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos de cada lado. El pollo se terminará de cocinar en el horno.
8. Colocamos el pollo en un molde para hornear y cubrimos cada pechuga con aproximadamente 1/3 de taza de salsa de tomate. Colocamos capas de pechuga de pollo con la misma cantidad de queso mozzarella y albahaca fresca. Espolvoreamos de 1 a 2 cucharadas de queso parmesano en la parte superior y rociamos con 1 cucharada de aceite de oliva.
9. Horneamos en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante, y las pechugas de pollo ya no estén rosadas en el centro, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debería leer al menos 74 ºC.

Tip: Se puede usar papel de aluminio para mantener los alimentos húmedos, cocinarlos de manera uniforme y facilitar la limpieza. 

Espero que os guste. Un saludo a tod@s