Postre para Navidad - PROFITEROLES!

Hola Steemeros! Aquí les presento una de mis recetas favoritas, deliciosa y apropiada para esta fecha, aunque tiene varios pasos y puede parecer desafiante, siguiendo las instrucciones puedes preparar este increíble postre para regalar o compartir con la familia en la cena este 24 de diciembre, o para tener y sorprender las visitas el día siguiente (si es que sobrevive Noche Buena jeje)

Profiteroles
INGREDIENTES
‐ Masa base (pate a choux)
1/2 taza de margarina sin sal
1 taza de agua
½ taza de harina de trigo leudante
4 huevos

Preparación:
Precalentar el horno a 190°c, preparar una bandeja rectangular con papel parafinado,
enmantequillar ligeramente.
En una olla mediana, colocar la margarina sin sal y el agua a fuego medio sin mezclar, dejar derretir la margarina hasta que entre a punto de ebullición. En ese momento incorporar de golpe la harina de trigo batiendo enérgicamente con paleta de madera hasta que se haga una bola que se despegue de las paredes de la olla, continuar mezclando por aproximadamente un minuto sobre el fuego, apagar y retirar para enfriar ligeramente.
Luego se le añadirán los huevos, uno a uno (se recomienda tamaño mediano aprox. 50gramos de peso cada uno). Se agrega el primero y se mezcla bien, igualmente con paleta de madera hasta que la mezcla este suave. Así
sucesivamente con el segundo y el tercero. Al agregar ese último fijarse la textura de la mezcla,
debe estar suave pero aun con cuerpo (comparado con una textura de masa de galleta), si ese es el punto que tiene, en ese momento puede añadir el cuarto huevo.
Si de lo contrario la masa ya se ve un poco más líquida (similar a la de la crema pastelera espesa) evitar añadir el cuarto huevo, pues de quedar la masa muy aguada causará que los profiteroles no levanten en el horno.
Se puede comprobar el punto de la masa cuando tomando una cucharadita de esta y se coloca sobre el papel parafinado se mantenga la forma, si de lo contrario al colocar sobre el papel se esparrama eso significa que quedó muy líquida la mezcla.
Para hacer los profiteroles hay dos técnicas, la más sencilla es tomando cucharaditas de la mezcla y colocarlas sobre el papel parafinado. También puede usar manga con boquillas con diferentes diseños, como la redonda, rizada o estrella abierta para darle una forma más estética.
De esta cantidad salen aproximadamente 20‐25 unidades. Se coloca al horno por 30‐35 minutos aproximadamente, hasta que los profiteroles se vean dorados y hagan crecido el doble de su tamaño. Puede abrir el horno y tomar uno si se siente seco al tacto y al tocarlo por debajo suena hueco, ya están listos. En este punto apaga el horno y los deja enfriar adentro de este por una hora. Luego retirar para enfriar totalmente para rellenarlos.
Los profiteroles sin rellenar se pueden hornear por lo menos 1‐2 días antes, colocándolos en la nevera en un recipiente hermético. O congelarlos por 1‐2 meses hasta su uso.

Crema pastelera
2 tazas de leche líquida
¼ + 1/3 taza de azúcar
3 yemas de huevo
3 cucharadas colmadas de maicena
1 cucharadita de esencia de mantecado
Preparación
Se colocan todos los ingredientes en una olla a fuego medio, menos la cucharadita de esencia, removiendo constantemente hasta que espese y empiece a hacer ebullición (burbujas espesas).
Retirar del fuego y añadir la esencia sabor de su preferencia.

Variación:
‐ Para hacerla de chocolate puede añadirle 50 gramos de chocolate de taza y cambiar la esencia de mantecado por vainilla.
‐ Para hacerla de café añadir una cucharadita de café instantáneo en polvo.

Caramelo (para la cubierta)
1 taza de azucar
½ taza de agua
Colocar los ingredientes en una olla pequeña, cuidando que la azúcar quede bien humedecida y que no queden cristales pegados a los lados de la olla. Poner el caramelo a fuego medio sin remover, dejando que llegue al punto de ebullición hasta lograr un tono caramelo, dorado claro, cuidando no dejar demasiado tiempo pues es muy fácil que el caramelo se queme en esta etapa y tendrá sabor amargo.
Retirar del fuego y usar sobre los profiteroles rellenos, puede bañarlos usando una cuchara o tomando el profiterol y sumergirlo en el caramelo caliente con mucho cuidado.

***** Los profiteroles es un postre muy versátil pues puede hacerse con diferentes tipos de relleno, crema pastelera, nutella, arequipe, crema chantilly, chocolate, ganache, etc, lo mismo aplica en el caso de las cubiertas, la imaginación es el límite!

Espero esta receta les sea de mucho provecho y sea inspiración para deleitar su paladar esta Navidad...