Pollo al las finas hierbas a baja temperatura 🍗 Chicken cooked at low temperature

spanishchef (59)in #food • 7 years ago (edited)

Pollo al las finas hierbas a baja temperatura

¡¡¡Muy buenas Steemians!!! Para hoy os voy a enseñar un plato delicioso cocinado con una nueva técnica muy utilizada en la cocina actual. Es la cocción a baja temperatura utilizando una envasadora al vacio y un motor controlador de temperatura, una "Roner" diseñada por el maestro Joan Roca, pero que como en mi caso ya las venden para utilizar en casa, Ya veréis...

HI STEMIANS!!! Today I'm going to show you a delicious dish cooked with a new technique widely used in the current kitchen. It is cooking at low temperature using a vacuum packing machine and a temperature control motor, a "roner" designed by the Chef Joan Roca, but as in my case to use it at home, you'll see...

En este caso vamos a confitar un delicioso pollo de corral al aroma de hierbas frescas acompañadas de una sencilla guarnición para no quitarle protagonismo al sabor concentrado del propio pollo.

In this case we will confit a delicious chicken to the aroma of fresh herbs accompanied by a simple garnish to avoid taking the leading role out of the concentrated flavor of the chicken itself.

Una vez tengamos el pollo limpio le quitaremos las plumas que podamos ver con la ayuda de un soplete. Yo en mi caso he dividido el pollo en tres partes para posteriormente meterlas en las bolsas de vacio juntas , ya que cada parte tiene una cocción diferente tanto de temperatura como de tiempo de cocción.

Once we have the chicken clean we will remove the feathers that we can see with the help of a torch. In my case I have divided the chicken into three parts and then put them in the vacuum bags together, since each part has a different cooking both temperature and cooking time.

Lo único malo de este tipo de cocción son los tiempos, normalmente muy prolongados...pero merece la pena... ya que se rompe la fibra de la carne y la hace muy tierna, se deshace en boca... ¡¡¡Increíble!!!

The only bad thing about this type of cooking are the times, normally very long, but it's worth it since it breaks the fiber of the meat and makes it very tender. It melts in the mouth... Amazing!!!

Y como siempre digo, elegimos un buen plato para presentar nuestra elaboración. ¡¡¡Para hacer un plato espectacular!!!

And as I always say, we chose a good plate to present our plate . To make a spectacular dish!!!

Y hasta aquí hoy. Espero que disfrutéis cocinando como yo lo hago y no dudéis en preguntarme cualquier duda que tengáis. ¡¡¡Este cocinero loco os dice adios!!!!

And that's all for today. I hope you enjoy cooking the same way I do and don't hesitate in asking if you have questions. This crazy Chef says good bye!!!