Primero de todo que tiene una pinta de la ostia !!, pero.... me gustaría comentar una cosa solo a modo de consejo y es que si no lo digo reviento.
Soy gallego y el centollo de la ria suele tener un caparazón bastante oscuro y con musgo marino por encima, debido a las aguas. Si esta muy limpio y tiene un color rojizo muy vivo entonces desconfiar. Espero que no te moleste. Excelente post Un saludo