一个广东人做的水煮牛肉

作为一名广东人，竟然对吃辣如此钟爱，什么水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐都是我的最爱，貌似家里就我一个喜欢吃辣的，所以也经常被家里人说吃那么多辣会很上火的。

川菜的水煮系列在外面吃得比较多，但是却没有尝试过自己做，最近突然有这个兴致，在网上看了很多水煮鱼的教程，打算做一道水煮鱼，但是发现宰鱼、去骨、切片是一项很考验刀工的技术活，于是果断放弃转向做水煮牛肉，至少牛肉切片还是很熟练的，估计做法应该也差不多。

介绍一下材料：牛肉、豆芽、鸡蛋、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、料酒、淀粉、辣椒油、香菜、蒜、姜、葱、香芹，楼下小超市的包装青菜分量都很大，一次用不完，所以葱和香芹直接被忽略掉。

再简单说一下我这不正宗的做法，大家就将就着看看吧：

1.牛肉切薄片，加入淀粉、胡椒粉、盐、蛋清、料酒，用手抓匀，腌30分钟以上。

2.热锅热油，依次加入蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒香后加水，加点盐、辣椒油调味。

3.等水煮开之后放入豆芽，把豆芽焯熟捞起，放在汤盆下垫底。

4.放入腌好的牛肉片煮20秒即可捞起，铺在豆芽上面。

5.把汤倒入汤盆，上面撒上蒜末、花椒粉、辣椒粉、花椒。

6.再烧一锅热油，把热油淋在上面（那滋滋滋的声音简直太爽了），最后再撒上一点香菜即可。

最后讲一下试吃总结：

外观上看汤的颜色没有外面吃的那么鲜红，牛肉也有点老了，吃起来的味道还是可以的，口味不会很重，估计是辣椒放得不够，看来还有很大的进步空间啊！