Pièce montée en choux

ingredients:

Pour la pâte à choux :

Beurre : 75 g
Farine : 150 g
Oeufs : 4
Sucre : 1 cuil. à soupe
Sel : 0,5 cuil. à café
Pour la garniture :

Lait : 60 cl
Jaunes d’oeufs : 6
Sucre en poudre : 120 g
Sucre en morceaux : 250 g
Farine : 60 g
Vanille : 3 pincées
Citron : 0,5

Préparation:

1 Pour les choux : dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez. Faites dessécher 1 min à feu doux en remuant. Laissez tiédir 2 min puis incorporez les œufs en mélangeant entre chaque ajout.

2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dressez 32 petits choux sur 2 plaques. Enfournez 20 min. Réalisez une autre fournée avec le reste de pâte.

3 Pour la crème : portez à ébullition le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez la farine puis délayez avec le lait. Faites cuire jusqu’à l’ébullition en fouettant. Laissez-la refroidir.

4 Mettez la crème refroidie dans une poche à douille. Garnissez les choux de crème en les piquant par le fond.

5 Faites cuire le sucre en morceaux avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de jus de citron jusqu’à obtention d’un caramel. Trempez les choux un par un dans le caramel. Montez au fur et à mesure en pyramide.