Receta de Sancocho. Versión Sancochazo.
El Sancocho y sus distintas variantes
El sancocho no tiene una receta particular, ni está sometido a medidas estrictas, puede ser de carne de res, de pollo, de gallina o de pescado, algunos hechos con cortes específicos tienen nombres propios, así el de panza se le llama "mondongo", uno que encuentro muy chistoso, por su nombre, es el de "sopa de rabo", que se prepara haciendo el caldo a base de rabo o cola de la res, cuando se utiliza la carne de ganado caprino se le denomina "mondongo de chivo", el que está hecho con pescado se le denomina “Jurel”, aun cuando no lleve este tipo de pescado, imagino que sea porque se conoce como jurel muchas diferentes especies de peces, cuando se utilizan varios tipos de carne, se le llama “cruzao”.
Entonces pueden haber tantos tipos de nombres diferentes para el sancocho como regiones, ciudades o pueblos consigas, así es, al menos en Venezuela y sospecho que en Colombia y otros países en la región también. En mi caso, hago uno que le lo he bautizado Sancochazo. Desde hace algún tiempo participo en la organización de sancochos populares en lugares públicos como plazas, eso es otra historia, lo digo porque mi receta es para 200 o 250 personas, ustedes pueden ayudarme o reducir las cantidades, jejeje, en fin:
Receta:
90 L. Agua
12 Kg. Proteína: pollo entero / carne (lagarto con hueso / costillas)
8 Kg. Papa
8 Kg. Yuca
8 Kg. Ñame
8 Kg. Ocumo
2 Kg. Cebolla
3 Kg. Maíz
3 Kg. Zanahoria
600 gr. Cilantro
600 gr. Perejil
Ajo, sal y pimienta y demás especies al gusto.
Preparación:
Después de un par de horas de haber metido la carne y el jojoto, agregar los tubérculos, luego cuando ablanden un poco, las verduras y unos 10 minutos antes de servir el cilantro, es como que te digan que las cosas más duras deben ir primero y luego las más blandas.
Tips para un Sancocho:
- Agregue la proteína cuando este hirviendo el agua y caldo no quedará tan oscuro.
- Si lava la carne antes de meterla en el agua no aparecerá la espuma o “cachaza”.
- Si no puede o se le olvidó lavar la carne antes, debe retirar la espuma o “cachaza” de cuanto en cuanto, ella puede obscurecer mucho caldo o dar un sabor rancio misterioso.
- Con la carne añada el jojoto, también se le llama maíz, mazorcas, choclo, mijo, millo, oroña, panizo incluso “zara”.
- Mientras más pequeñas se cortan las verduras más rápido se ablandan.
- La receta y las cantidades pueden variar depende de la buena voluntad y disponibilidad de la gente que aporte.
- Si realmente piensan hacerlo con mi receta, en una plaza, les sugiero que tengan a mano:
Equipos y herramientas
- Leña, mucha pasarán horas antes de que esté listo
- Bloques, yo los uso para hacer una estructura donde pongo debajo la leña y arriba la rejilla
- Rejilla de parrilla, sobre la cual pongo las ollas
- Varias ollas de 40 L. o mas
- Machete, para cortar la leña en trozos más pequeños
- Guantes, para no quemarse las manos
- Cucharones, para revolver y servir
- Recipientes para repartir (vasos o platos hondos)
- Cucharas, para tomar sopa
- Bolsas, para votar la basura
- Cuchillos, por si acaso, jajaja
Escrito por @robertoblasoni
Fuentes:
Estupendo reportaje, ya se me abrio el apetito de ver tu sancocho jejejej amigo @robertoblasoni saludos!!!
Muchas gracias hermano, por tu comentario, pronto haremos otros y estas invitado a contribuir!!!
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Tremendo sancocho
Ooh!!! Si. Mucha comida!!!
Gracias por la receta, yo debo intentar hacerla a leña o a carbón! te sigo!
Siempre a tu orden.
La verdad nunca he usado carbón para hacer un sancocho, imagino que se tardaría muchísimo.