'놀라울 정도로 맛있다': 네안데르탈인의 요리를 시험하다

네안데르탈인 요리사에게 유감입니다. 단순한 요리 실행 - 뜨거운 돌, 생물 가죽 몇 조각, 때리고, 자르고, 긁고, 부수기 위한 돌에 더해 밀기 막대기에 기대었을 수도 있습니다. 난로는 아마도 그들의 눈으로 황폐화를 일으켰을 것입니다. 그럼에도 불구하고 이번 주에 배포된 연구에서 알 수 있듯이 그들은 기본적으로 고정 장치의 스모르고스보드에 접근했습니다.

네안데르탈인이 조잡한 덩이줄기를 공격하거나 익힌 생물 고기 다리를 씹는 일반화는 사라졌습니다. 이라크 샤니다르 동굴의 난로에서 발견된 오래된 음식물 찌꺼기를 조금만 조사하면 네안데르탈인 사이에서 난처한 요리, 즉 음식 문화의 진정한 징후가 나타났습니다.

대체로 네안데르탈인의 잔치는 어떤 맛을 가졌고 계획하는 것이 얼마나 간단했습니까? 대도시 브리스톨의 세차게 몰아치는 어느 저녁, 나는 알아보기로 했다.

검사를 완료한 리버풀 대학의 Ceren Kabukcu 박사에 따르면, 방앗간 요리에는 심장 박동, 견과류, 풀씨가 물과 함께 결합되어 불쾌한 타닌으로 강화되었을 것입니다. 콩이나 완두콩과 같은 심장 박동의 씨앗 층과 야생 겨자의 매운 맛.

재료: 잠두, 렌즈콩, 아몬드, 피스타치오 너트, 노란 겨자씨. 사진: Adrian Sherratt/The Gatekeeper
그러한 고정 장치를 조립하는 것은 아마도 지루한 일이었을 것입니다. "샤니다르의 사바나 유형 초목에는 많은 종이 있으며 네안데르탈인은 그들이 덮치는 모든 것을 조립하고 그것으로 요리했을 것이라고 생각합니다."라고 리버풀 존 무어스 대학의 크리스 체이스 교수는 말했습니다. 발굴.

사바나에 대한 단순한 입장이 부족하지만 집에서 멀지 않은 곳에 몇 개의 웰빙 식품점과 터키 작은 상점의 편안함이 있습니다. 비극적으로 이들은 테레빈스(야생 피스타치오)나 불쾌한 vetch(야채)를 비축하지 않았지만, 비즈니스 조잡한 피스타치오와 푸이 렌즈콩이 만족스러운 대체물을 제공했습니다.

우리 식료품 저장실 뒤에 숨어서 2010년까지 사용 가능한 반쯤 채워진 파바 콩 꾸러미를 찾았습니다. 정확히 네안데르탈인은 아니지만 충분히 오래된 것입니다.

어쨌든 막자 사발을 사용하여 고정 장치를 부수려면 상당한 노력이 필요합니다. 사진: Adrian Sherratt/The Gatekeeper
Kabuki와 Chase는 이들 또는 다른 종류의 말린 콩이나 완두콩(골수 지방이 아님)을 오래된 통곡물(예: 스펠트, 이콘 밀 베리 또는 곡물)과 결합할 것을 권장했습니다. 네안데르탈인은 요리에 야생 아몬드와 겨자씨를 추가로 사용했기 때문에 경제적으로 발전된 상대를 찾았습니다.

체이스는 소금의 팽창에 반대했다. 그는 "네안데르탈인은 이 지역에서 소금을 쉽게 구할 수 없었고 가장 가까운 근원에 도달하기 위해 자그로스 산맥을 건너야 했을 것입니다. 그들은 생물의 조직을 먹음으로써 식염을 얻은 것으로 생각됩니다."라고 말했습니다.

콩, 렌틸콩 및 곡물은 일반적으로 당분간 물을 필요로 했지만 무엇을 흡수해야 할까요? 합법성을 위해 Chase는 송아지 가죽 주머니 활용을 제안했습니다. 어쨌든 고생물학자 외에 누가 송아지 가죽 주머니를 가지고 있습니까? 나는 할로윈에서 남겨진 위조 송아지 가죽 조각과 놀랍게도 낡은 신발을 활용하는 것을 조사했습니다. 마침내 나는 네안데르탈인의 목접시가 물건이 될 수 있다는 확신이 들어 목그릇을 선택했다.

패티가 뜨거운 돌판에서 요리되고 있습니다. 사진: Adrian Sherratt/The Watchman
내 고정 장치가 흠뻑 젖고 이완되면서 내 뇌가 쿵쾅거렸다. 과학자들이 이라크의 제거 장소 근처에서 비슷한 성과를 거두려고 노력했을 때, 그들은 개인적으로 얻은 (그리고 다소 섬세한) 석회암을 사용하여 고정 장치를 두드리고 부수었습니다. 체이스는 "결과가 상당히 거칠다는 것을 암시했다"고 말했다.

치아의 신뢰성을 고려하여 절구와 절구를 선택했습니다. 어쨌든 이것을 사용하여 고정 장치, 특히 밀알을 부수려면 인상적인 노력이 필요했습니다.

나는 이 베이지색 흙 색깔의 블렌드를 물 몇 스푼과 결합하여 거친 슬롭을 만들어 외부의 화덕으로 운반하고 나무와 숯으로 둘러싸인 거대한 돌 위에 약간의 패티를 형성했습니다.

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나는 동굴에 접근하지 못한 것을 한탄하면서 우산을 가린 채 패티 표면이 찬란한 갈색이 될 때까지 익혔다. 나는 내부 부품이 완전히 따뜻해 졌다고 확신했습니다. 몇 개의 콩에는 요리를 통해 제거해야 하는 독이 들어 있습니다.
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