Las mejores hallacas son de mi Mamá.
Hallacas en Febrero!
En Diciembre es tradición comer hallacas, pero el comer hallacas se tuvo que postergar hasta este febrero, la hallaca es una receta venezolana, es un plato típicamente venezolano que se consume mucho en la época decembrina, pero no es necesario que sea en la época decembrina como es este caso, cualquier época del año es buena, es demasiado sabroso y ahora le mostrare como se realizar este plato, que se remonta a la época de la colonia.
Su elaboración es un poco larga, primero se debe de preparar el guiso, y luego se arma la hallaca.
Se comienza picando todos los ingredientes, tanto las carnes como los aliños.
Se pica 2 kg de cebollina y ½ kg de ajo poyo:
Luego se pica 1 kg de cebolla.
Posteriormente se pica 10 kg de carne punta trasera, se le conoce.
Estos ingredientes son para preparar aproximadamente 40 hallacas, dependiendo que tan pequeña o grande la hagas.
Luego se pica en pequeños trozos 2 pollos medianos, como opción se le puede echar carne de cerdo. En mi caso es tradición en la casa en vez de cerdo o cochino, colocarle tiras de tocineta al final como ya verán.
Luego algo que no puede faltar, 1 kg de pimentón bien picado.
Así se ve una vez picado todos los ingredientes, como muy andino es tradición colocarle garbanzo con un kilo bastara para esa cantidad de carne.
Luego se procede el armado, la base es una hoja de plátano, impregnada con aceite condimentado, se coloca masa de maíz precocida también aliñada, se extiende y se coloca todo los ingredientes, como les dije en mi casa se le coloca tiras de tocineta que le da un sabor muy particular y sabroso.
Dependiendo de cómo les guste una hallaca, tapara o no tapada de masa, se coloca una delgada masa para que los ingredientes queden cubiertas, o si lo prefieres no lo coloques.
Posteriormente se envuelve con la hoja de plátano dos veces, es lo normal, y así se vería, se sujeta con hilo para que no se desarme en su cocción, que normalmente es de 3 horas y buen provecho.