蚝烙
简介上周看完舌尖上的中国第二季第二集，对其中提到的好几道菜都留下了深刻的印象。看到电视里拍得特别勾人的美食，总能让我不自觉地手痒，跃跃欲试地想要尝试一番。不知道我自己的美食视频是不是对你们有同样的效果呢？ 拍视频是个很辛苦的活，除了心中对美食的爱，更需要观众的鼓励和支持。有人告诉我说，看了我的视频让ta有下厨的冲动，这就是对我最大的鼓励了。 舌尖上的中国里，在异乡闯荡受挫的年轻人，不得不回家接手卖蚝烙的小吃生意。也许他一开始也和许多有同样境遇的年轻人一样，不甘心回到家乡过平凡的生活。年轻时我们雄心壮志，认为要有所成就才能得到成就感。 其实成就感很简单，做自己喜欢的事情，认真地做自己喜欢的事情，为自己真正喜欢的事情付出努力，就足够了。年轻人最后终于继承了父亲的手艺，看他对蚝烙这样传统的小吃努力做出改进，应该也找到了属于他自己的成就感吧。
材料
（2-4人份）原料：生蚝300g，地瓜粉80g，鸡蛋4个，清水150ml，小葱一把约60g，香菜一大把，鱼露一小勺，白胡椒粉半小勺，油适量
蘸料：鱼露或生抽，蒜蓉辣酱或甜辣酱
做法
1、将葱和香菜都洗净沥干，把葱切成细细的葱花，香菜切碎待用。生蚝打开后把蚝肉浸泡在淡盐水中待用
2、把地瓜粉和清水混合成粉浆，倒入鱼露和白胡椒粉拌匀
3、把生蚝从淡盐水中捞出来，用厨房纸吸干水分再倒入粉浆
4、倒入葱花拌匀
5、中火热锅，倒入适量油，打散一个鸡蛋待用。油热后下1/4份量的生蚝粉浆，转小火煎半分钟
6、见蚝烙边缘渐渐变得透明时，把打散的鸡蛋浇上去，把边缘用锅铲推一些，让蚝烙的形状规整一些，继续小火煎一分钟左右即可翻面
7、翻面后再煎1-2分钟，至蚝烙熟透，再一次翻面
8、滴上几滴生抽或鱼露，撒上一小撮白胡椒粉，再趁热撒上一把香菜碎即可出锅
9、上桌后可以沾鱼露、生抽、辣椒酱等各种你喜欢的酱料
小诀窍
1、做蚝烙的生蚝选小个的更嫩
2、生蚝打开后蚝肉要浸在淡盐水中，防止在做准备工作的时候蚝肉脱水
3、煎蚝烙的时候注意火候，保持蚝肉鲜嫩的口感