BOTman Cooking: Declination of courgette | Courgette sublimé

in food •  19 days ago

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This is a single product dish.

They idea is to work to courgette in different ways to create surprises in the taste buds.

Half the courgette is made into thin slices

  • The flat one is slightly thicker. and grilled with paprika infused olive oil on only one side.

  • The rolled maki ones, are cooked 3.5 minutes "A la anglaise and covered with a salty aneth chantilly cream.

  • The white center piece is cut in triangles and minute pickled in a salt/sugar vinegar solution

  • The brunoise is the skin of the courgette sautée on rosmary/garlic infused oilve oil, keeping the crunch and topped with a feta cheese cube.

  • The breaking point of the courgette and the link between the islands is a paprika espuma

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The idea of this dish is that there is a constrast of grilled/smoky flavor and acidity (pickled) , saltiness (cheese) , freshness (Aneth/chantilly) linkled by a airy cloudy paprika espuma.

Irregardless of what order you chosse to taste they seem to follow each other is a flavor island jumping that creates surprise and expectation.

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Okey, este plato es otro nivel, lo haces parecer sencillo, pero estoy muy segura que para lograr esa explosión de sabores que mencionas, debes tener "el toque" necesario. Imagino que debe costar intentarlo unas cuantas veces para que tenga el sabor y la apariencia deseados, jajaja.

Hasta ahora la forma en la que he amado el calabacín, es preparado tipo pasta... algo delicioso y sano; sé que de probarlo así, también me encantará.
Saludos.

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La verdad es que la verdadera cocina es la memoria y la imaginación.

La me iría porque sabes a lo que algo sabe y eso te permite imaginarlo asociado a otra cosa o a entender cómo modificar su sabor o su textura o como resaltar los matices de sus retrosabores (el sabor nasal).

No es tanto de ensayo y error en este punto... Cuando niño había un enorme especiero en mi casa porqu a mi mamá le gustaba cocinar y tenerlas.

En esa época si hice mucha expérimentation, mezclando esas especias en cosas simples como un bistec o unos huevos revueltos.

Otra etapa de desarrollo de esas habilidades fue cuando cambie de continente de mis dos chefs favoritos... Mi abuela y mi madre

Al cabo de un momento busque reproducir sus recetas para poder disfrutarlas... Eso me llevo a intentar con muchos ingredientes de reemplazo y adaptarme buscando el gusto original, pero no solo eso la textura también ...

La cocina (la buena) es curiosidad, imaginación y deseo...

Un amigo chef siempre me dice que nuestro don es crear placer y emociones y la verdad estoy de acuerdo, todo el cocina con el corazón, porque le gusta porque lo disfruta ... Logra dar ese placer a sus convives y esa es la manera como un verdadero cocinero obtiene placer... Eso lo viví día a día en mi restaurant, cuando Gustes y yo salíamos al final del servicio y nos acercábamos a la gente, era tan agradable ver que la gente estaba realmente agradecida que había sido para ellos tanto placer comerlo como para nosotros prepararlo... Eso, es algo que se pierde en los restaurantes y hay que salvarlo...