천엽

백엽(百葉)이라고도 한다. 많은 엽상(葉狀)의 검은 판이 켜켜이 있는 것이 특징이다. 신선한 것은 채로 썰어 회로 먹고 한 장씩 막을 떼어 전을 부쳐 먹는다. 보통 전이나 회, 전골, 볶음 등으로 먹는다. 신선한 처녑을 골라 굵은 소금을 치고 주무른 뒤에 밀가루로 비벼 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 데친 후 비벼서 껍질을 벗기고 가장자리와 여러 군데 칼집을 넣어 손질한다. 이렇게 해야 누린내가 제거되고 껍질이 잘 벗겨진다.