Coconut Muffins // Muffins de Coco

Hoy les traigo una excelente receta de muffins, es mi receta de muffins de coco, son especiales para desayunar o para llevar de merienda a cualquier lado, a los niños les encanta, los muffins se caracterizan por ser un paste-lito individual con una masa que no fue completamente perfecta a la hora de hacerla y no llevan ningún tipo de levadura , a continuación te escribo la receta para tu deleite:

Ingredientes:
600 gr de harina de pastelería o harina 0000
320 gr de azúcar blanca
250 gr de coco rallado
4 huevos
600 cc de leche
240 gr de mantequilla o margarina
Dulce de leche, arequipe o cajeta(como lo llamen en tu país) para rellenar los muffins antes o después de hornearlos.

Procedimiento: -Mezcla sin batir los huevos, la leche y la mantequilla
-por otro lado mezcla en un bowl la harina, el azucar y 200 gr de coco rallado(reservando 50 gr para decorar)
-agrega los secos a la mezcla de liquidos integrando suavemente hasta obtener una mezcla no muy unida ni lisa
-en unos moldes tradicionales de muffins vierte la preparacion hasta la mitad, luego agrega un poco de dulce de leche y luego termina de rellenar el molde hasta arriba (pero no hasta lo mas que puedas) y colocale un poco de el coco rallado que reservaste por encima.
-ya teniendo el horno precalentado unos 10 minutos antes a 180 grados centigrados, hornea los muffis de acuerdo al tamaño que sean(por lo minimo unos 20 minutos o hasta que se dore ligeramente el coco en la superficie) y sacalos del horno y dejalos enfriar sobre una rejilla y disfrutalos.

Nota: Puedes armarlo a tu manera y sustituir el relleno de dulce de leche y colorarlo por arriba una vez esten a temperatura ambiente, y colocarle según a tu gusto la cantidad de coco que gustes.

Quedan excelentes, como merienda para los niños.