You are viewing a single comment's thread from:
RE: Mini Zojirushi Bread Machine. Basic White Bread from American all purpose flour
Скажите пожалуйста , по программе французский хлеб, что можно еще испечь ,кроме указанных там рецептов? Для какого теста?
Для рецепта серый пшеничный я хочу использовать свежую сыворотку от йогурта, ее размешать с водой или можно использовать одну сыворотку?
Я нашла Ваш сохраненный рецепт ( я так и не нашла времени испечь по ней пирожки), "Пирожки от 1912 года”, я нашла сходство по ингредиентам с рецептом “Тесто для пирогов, ватрушек, кулебяк. Универсальное”.
Разница в кол-ве сливочного масла, на 250 гр муки--- 30 гр сл.масла.
Остальные ингридиенты разница несущественная.Правда сахара нужно 17 г., если я не ошиблась.
Вот хочу попробовать по очереди эти рецепты .
Мария, я не знаю.
За идеями можно обращаться на вебсайт Зодзируши для хлебопечек
http://zojirushi.com/app/recipe/breadmakers
...и в любую книжку по хлебу из хлебопечек. Есть очень хорошие и вкусные рецепты в сборниках такого рода и там указаны количества и для маленьких хлебопечек и для разных режимов выпечки. В том числе и для "французского".
Я до сих пор сосредоточилась на том, чтоб познакомиться с прибором и научиться печь прекрасный хлеб по тем рецептам, которые к ней прилагаются. Они все изумительные, их разнообразие меня вполне удовлетворяет: черный, белый серый хлеб, сдобный и простой, нежный и погрубее. Если добавлять в тесто запасную опару, то хлеб будет вообще такой, что закачаешься. И очень видна разница между хлебом из мягкой американской или европейской муки и канадской муки. Это ещё привносит дополнительное разнообразие. В конце концов, люди мало разнообразия ищут в хлебе. Чаще всего едят 1-2 любимых сорта.
Не все сорта по брошюрке у меня получались с первого раза. Неторые требовали "понять" рецепт. Приспособить его для моей муки и моего требовательного вкуса. Хотя мои домашние все пробы радостно сожрали, им все казалось вкусно :)
И я даже и половины ещё не попробовала рецептов из брошюры!
Несмотря на то, что в брошюре рецепты создавались канадками из Онтарио для нашей муки FiveRoses и наших дрожжей, отличие большое. Мне всегда приходится срезать муку и добавлять воду, повышать дрожжи и соль в пропорции к муке. Если точно по книжке, то хлеб не получается такой чтоб ему дифирамбы петь. Но когда наконец получается, то прямо столбенеешь от того, какой он прекрасный выходит.
Хлеб на французском цикле у меня, я помню, убегал. Тесто уже в середине расстойки так сильно выпирало из ведерка, что о выпечке не могло быть и речи. Тестом бы залило всю машину внутри. Я помню как я срочно на ходу вынимала тесто и обминала его, скручивала и снова укладывала, чтоб подрос перед тем, как программа включит выпечку.
Для серого хлеба начините с того, чтоб половину воды заменить сывороткой. И делайте пробные выпечки, пока не достигнете того результата, который вам по вкусу. Я пеку серый хлеб в мини Зо по рецепту Fat Free Basic Wheat Bread без сыворотки