Todavía hay muchos de nosotros que debemos taparnos la nariz solo ante la idea, pero cada vez más países del mundo comen habitualmente insectos de varios tipos: tradiciones alimentarias basadas en insectos comestibles son a menudo muy antiguas y arraigadas en la cultura. de algunos pueblos, y algunos están mucho más cerca de nosotros de lo que pensamos. Course

Podemos llegar a pensar que estos aperitivos son exclusivos de tribus indigenas, nomadas, pues un ejemplo puede ser en Italia, donde preparan un queso llamado casu marzu, que es el famoso queso sardo con gusanos, considerado por muchas personas como una verdadera especialidad para saborear.

Casu Marzu es un queso de oveja típico de la isla italiana de Cerdeña, conocido por estar infestado de larvas vivas de moscas. Estas defecan dentro del queso y eso produce la cremosidad y sabores fuertes y ácidos. El sabor es muy pareció al del queso Gorgonzola y puede llegar a ser peligroso para la salud; sin embargo hay gente que lo define como un manjar.

En muchos otros casos, comer insectos ha sido una necesidad real: hay muchas regiones donde la escasez de otros tipos de alimentos ha llevado a las personas a comer escarabajos, arácnidos, polillas y más.

Las especies de insectos comestibles en el mundo superan las mil: hoy en día, se habla de hasta 1.400 especies de insectos que se usan como alimento en varias áreas del mundo. Hay casi 100 paises donde los insectos se sirven generalmente en la mesa, en su mayoría ubicados en África, América, Asia y Europa.

El hábito de comer insectos está más extendido en los trópicos, donde estos animales son más numerosos y, por lo tanto, más fáciles de encontrar y recolectar.

Dependiendo de la especie de insecto y la tradición culinaria del país en el que se consume, podemos encontrar varias recetas y métodos de cocción : escorpiones asados, mariposas fritas en masa, arañas y grillos fritos son solo algunos de los posibles ejemplos.

¿Cuales son los insectos comestibles?

Por lo tanto, las especies de insectos que generalmente se comen en todo el mundo son muy numerosas, pero las principales familias a las que pertenecen son:

- Coleópteros: incluyen, por ejemplo, cucarachas y escarabajos, son los insectos más comidos del mundo.

- Ortópteros: incluye langostas, grillos y saltamontes. Los recubiertos de chocolate son una merienda gourmet en muchos países del mundo.

- Rincoti: en esta familia encontramos chinches, coccidios y piojos. Las chinches gigantes del agua están muy extendidas y apreciadas en las mesas asiáticas, en China, India, Japón y más allá.

- Trichoptera (gusanos peludos)

- Arácnidos: incluyen arañas y escorpiones, especialmente en Tailandia, donde son amados por la población.

- Diptera: las moscas también se consumen en estado larvario.

- Omotteri (cigarras)

- Himenópteros: las hormigas, avispas y abejas se consideran un verdadero manjar en Asia, África y América Latina. Particularmente en México, los huevos de hormigas se llaman "caviar de insecto".

- Isotters (termitas)

- Lepidópteros: las mariposas y las polillas se han consumido durante siglos como insectos comestibles, por ejemplo, las mariposas fritas en masa son una especialidad de Madagascar.

- Odonati (libélulas)

- Mantoidean: las mantis religiosas son parte de esta familia , hoy también común como animales domésticos .

¿A qué saben los insectos y por qué los comen?

Algunos insectos comestibles tienen un sabor dulce, como sucede, por ejemplo, con las hormigas y las chinches: los primeros tienen un sabor similar al maní, mientras que los segundos saben a manzana. Otros insectos, por otro lado, tienen un sabor picante: es el caso de las larvas de algunas polillas. No te pierdas los insectos no comestibles o incluso venenosos , que se parecen a la madera podrida y al aserrín al gusto.

Los insectos son ricos en proteínas y bajos en grasas , de hecho, pueden ser una fuente alternativa de proteínas para los animales de granja clásicos : según algunos estudios, la cría de insectos comestibles sería mucho más sostenible que otros tipos tradicionales de agricultura y estos animales garantizarían un alto consumo. proteína con un impacto ambiental significativamente menor.

¿En qué países del mundo comes insectos?

Las especies de insectos comestibles o comestibles son un plato extendido en varias partes del mundo y en particular:

- en África, las termitas aladas se fríen y se agregan a la masa de pan, pero hay muchos otros ejemplos de insectos que de la cultura tribal han llegado a las cocinas locales (por ejemplo, hormigas y orugas de las polillas);

- En Asia, el hábito de comer insectos está muy extendido en muchos países y especialmente en Tailandia, donde generalmente se preparan platos dulces y salados a base de escorpiones, mariposas, hormigas rojas, milpiés y larvas. También en Japón se comen las larvas, especialmente en las zonas montañosas;

- en América Latina los saltamontes son un plato particularmente apreciado en el sur de México, donde se comen asados ​​y condimentados con ajo, sal y jugo de lima. Además del mencionado caviar de insectos, en América del Sur, el hábito de consumir chinches y hormigas está muy extendido. En Venezuela, los piaroa comen enormes tarántulas de Goliat: solo una puede alimentar a toda una familia;

- en Australia y Nueva Zelanda, los insectos comestibles son principalmente larvas de cerambidos, que se comen crudas o cocidas en una sartén, y las hormigas honeypot consideradas un manjar por los aborígenes.

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@marytierra