Guiso y preparación de las Hallacas Orientales (Como las hace mi viejita) de Venezuela para el mundo.

Buenos días mi gente bella de Steemit! Estos últimos 3 días estuvimos en el proceso de preparación de las Hallacas, aquí en mi humilde hogar. Para mi familia ésta es una tradición que logra unirnos, llenando nuestras almas de alegría y esperanza.

En este Post quiero describir principalmente la elaboración del guiso de las hallacas, tal cual lo hace mi mamá, desde que tengo memoria. Aquí se prepara en Fogón ya que de esta manera queda más gustoso.

Ingredientes: (rinde 150 hallacas aproximadamente)

• Condimentos: comino , pimienta y salsa de soya: para sazonar las carnes por separado.
• Aliños: Se pican en cuadritos.
• ½ kilo de alcaparra licuada.
• ¼ kilo de pasitas.
• 3 kilos de Cebollín.
• 3 kilos de Ají dulce.
• 3 kilos de Cebolla.
• 1/2 kilo Cilandro, se agrega al final.
• 1/4 de kilo de Orégano seco y ajo machucado (se agrega al final).
• 5 kilos de Carne de res ( picado en trocitos).
• 4 kilos de Cochino picado.
• 2 Pechugas de pollo picados en cuadritos.

Un día antes de hacer el guiso: Todos picamos las carnes (cochino, carne de res y pollo) en cuadritos pequeños, también picamos los aliños como ven en las fotos, Siempre lo hacemos en la noche, da la casualidad que ese día se fue la luz y tuvimos que hacerlo a la luz de las velas, por eso algunas fotos se ven algo oscuras. Aprovechamos este momento mientras picábamos para crear cuentos inventados con los niños: mi hijo y mis sobrinos (que están en casa para estas fechas), a pesar que no había luz, creamos un momento agradable y divertido para todos.

El día del Guiso: Este día muy temprano se levantan mis dos viejos a preparar el guiso. Mi padre alista el fogón con la leña y monta la Olla, mientras mamá va agregando cada ingrediente como lo describo a continuación.

Preparación del Guiso Oriental Venezolano:

Se sofríen los aliños en la olla del fogón, con un poquito de aceite y onoto. Se agrega la carne que más tarde en ablandarse; en este caso se agregó el cochino porque era el más duro, se mezcla y se deja unos 20 minutos para que se ablande, posteriormente se añade la carne de res y se revuelve; 15 minutos después se agrega la pechuga de pollo y se mezcla para que se vaya cocinando. Luego de 10 minutos de cocción se le echa la alcaparra licuada, orégano, pasas, cilantro. Se deja por unos minutos que tome el gusto y se prueba para ver si está bien de sal, en caso contrario se le agrega el toque de sal. Al lograr el punto deseado de sal se agrega el ajo y el carateo (conformado por una mezcla de harina pan y agua) para espesar un poco y no se derrame a la hora de preparar la hallaca. Y Listo!!!! El mejor guiso lo hace mi viejita querida!.

Preparación de las hallacas:

Esta es una de las partes más divertida ya que aquí se suman todos los hermanos y cuñado, uno se encarga de amarrar las hallacas, otro de la música, la bebida y las mujeres de tender y llenar. Yo generalmente amaso y hago las bolitas de masa para luego tender (aplanar la masa en la hoja en forma de circulo hasta que quede delgadita como le gusta a mí mamá) y cuando mi mamá se cansa yo termino llenando con mi hermana.

Necesitamos:

• Hojas de plátano soasadas (asadas ligeramente). Cantidad necesaria.
• 5 paquetes de harina de maíz para hacer la masa y dividirla en bolitas.
• Bowl con Aceite de onoto, cantidad necesaria.
• Bowl con Agua, cantidad necesaria.
• Adorno para las hallacas: pimentón finamente picado, aceitunas. Huevo sancochado, cebolla y papa picados en rodajas,
• Guiso de Hallaca.

Procesos inmersos en la preparación de las hallacas

Limpiar las hojas: Antes de tender, las hojas deben estar limpias por ambos lados y colocadas por la parte más lisa hacia arriba, ya que por este lado es que se coloca la masa.

Tender: Se coloca con la mano un poco de agua y un poco de aceite de onoto en la hoja ( esto es para que la masa despegue bien), se toma una bolita de masa y se aplana o tiende en el centro de la hoja.

Llenar: Se coloca una cucharada de guiso y los adornos. A mí me gusta mucho formar caras con los adornos (como lo muestra la imágen de abajo), así el trabajo se hace muy divertido jajaja. Luego se va llevando al centro cada lado para cubrir el guiso y los adornos. Retiramos el exceso de masa de los extremos porque a mami le gusta así, de esta manera las personas cuando muerden la hallaca siempre hay carne en el bocado y no sólo masa.

Amarrar: Aquí entregamos la hallaca al encargado de amararla con varias vueltas de hilo pabilo de modo que cuando se sancoche no se abra en el agua.

Cocinar: En el mismo fogón donde se hizo el guiso se van sancochando las hallacas para luego dejar enfriar (aquí aprovechamos y nos comemos unas 10 para probarlas jajaja) y meter a la nevera para comerlas después.

Luego de esto a limpiar todo el desastre jajaja.

Así quedan nuestras hallacas

Listas para degustar, yo me comí 3 sólo para probar, jajaja, este año quedaron más ricas que el año pasado.

Aprovecho para agradecer a Dios por todo lo que nos ha dado este año, por todo lo que se ha llevado y por todo lo bueno que nos trae a nuestra vida! Amén!

Espero les haya gustado este post dedicado a nuestra gastronomía venezolana en época navideña.