糖渍橙片黑巧克力
自从看到糖渍橙片的金黄色的色泽,我就一直想像到它跟巧克力蛋糕搭配起来会有多美!
网络上版本林立,发现网友很愿意做长时间的版本(4~8天都有),国外的食谱大都是两天版,甚至三小时就完成的也有。理解每个步骤的用意后,我选择五天的版本,没有想像中的难做,倒是耗时费工,难怪日本名店一片沾巧克力要价130元(我看了标价两次确认没看错)。
口感上很有嚼劲,像吃柳橙软糖,说穿了它就是法国人的蜜饯。有些网友分享会有酸味,因为我的柳橙本身甜度就很高了所以腌渍后完全没有酸味,倒是柳橙的清香和香草的香气闻起来很舒服,适合配茶、咖啡搭着吃,也很适合放入蛋糕成为搭配的口味。
做橙片有两个门坎:买得到柳橙+确定你这五天没有旅行计划。都符合?恭喜你,95%的成功率!
A.材料:
水400cc.
砂糖320g(约跟柳橙等重或是水量的八成)
香草豆荚一根/香草精
2~3颗柳橙/香吉士
黑巧克力适量
B.做法:
【Day1】
(1)柳橙以醋水洗净(水中加一点醋可以帮助去除农药)
(2)用牙签在表面戳数个小洞(10~20个)
(3)放入锅中加入淹过柳橙的水,开小火煮15分钟
(4)将水倒掉再装入新的水,再开小火煮15分钟
(5)再把水倒掉,再倒进新的水,浸泡至少三小时
*为何要戳洞&换水?柳橙皮与肉之间的白色纤维会苦,以「戳洞」以及「煮水换水」来去苦味。
(6)将开水400cc+糖+香草精倒入锅中,开中小火煮成糖浆。可利用此时间将其切片(厚度2mm~4mm即可,不伤害到自己的前提下切平均)
(7)将橙片放入糖浆内以小火煮15分钟,关火,浸泡一夜
【Day2】
重新开火,一样以小火煮15分钟,关火。不要盖锅盖,维持小滚,大滚会让橙片中间出现空洞,我的有几片就有出现这个状况,强烈觉得跟我一边看电视都没什么理他有关。
*为何重新开火煮?让糖浆更浓缩,柳橙更入味
【Day3】
啥都不做,静置一天
【Day4】
烤箱预热90度,橙片取出稍微抖乾糖浆,不要重叠平铺在网架上,下面一层架子或烤箱底部放烤盘接滴落的汁液(不然你刷烤箱会比做橙片的时间还长),烤50~60分,取出在室温风乾一夜。夏天太潮湿的话建议开风扇吹它。*不建议烤完直接留在烤箱,余热会让橙片太硬。
【Day5】
(1)黑巧克力隔水加热至融化,将糖渍好的橙片沾上巧克力(会调温的话光泽度更佳)
(2)以冷藏保存,约可2~3周。冷冻保存可以延长至几个月。
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