糖渍橙片黑巧克力

自从看到糖渍橙片的金黄色的色泽，我就一直想像到它跟巧克力蛋糕搭配起来会有多美！

网络上版本林立，发现网友很愿意做长时间的版本（4~8天都有），国外的食谱大都是两天版，甚至三小时就完成的也有。理解每个步骤的用意后，我选择五天的版本，没有想像中的难做，倒是耗时费工，难怪日本名店一片沾巧克力要价130元（我看了标价两次确认没看错）。

口感上很有嚼劲，像吃柳橙软糖，说穿了它就是法国人的蜜饯。有些网友分享会有酸味，因为我的柳橙本身甜度就很高了所以腌渍后完全没有酸味，倒是柳橙的清香和香草的香气闻起来很舒服，适合配茶、咖啡搭着吃，也很适合放入蛋糕成为搭配的口味。

做橙片有两个门坎：买得到柳橙+确定你这五天没有旅行计划。都符合？恭喜你，95%的成功率！

A.材料：

水400cc.

砂糖320g（约跟柳橙等重或是水量的八成）

香草豆荚一根/香草精

2~3颗柳橙/香吉士

黑巧克力适量

B.做法：

【Day1】

（1）柳橙以醋水洗净（水中加一点醋可以帮助去除农药）

（2）用牙签在表面戳数个小洞（10~20个）

（3）放入锅中加入淹过柳橙的水，开小火煮15分钟

（4）将水倒掉再装入新的水，再开小火煮15分钟

（5）再把水倒掉，再倒进新的水，浸泡至少三小时

＊为何要戳洞＆换水？柳橙皮与肉之间的白色纤维会苦，以「戳洞」以及「煮水换水」来去苦味。

（6）将开水400cc+糖+香草精倒入锅中，开中小火煮成糖浆。可利用此时间将其切片（厚度2mm~4mm即可，不伤害到自己的前提下切平均）

（7）将橙片放入糖浆内以小火煮15分钟，关火，浸泡一夜

【Day2】

重新开火，一样以小火煮15分钟，关火。不要盖锅盖，维持小滚，大滚会让橙片中间出现空洞，我的有几片就有出现这个状况，强烈觉得跟我一边看电视都没什么理他有关。

＊为何重新开火煮？让糖浆更浓缩，柳橙更入味

【Day3】

啥都不做，静置一天

【Day4】

烤箱预热90度，橙片取出稍微抖乾糖浆，不要重叠平铺在网架上，下面一层架子或烤箱底部放烤盘接滴落的汁液（不然你刷烤箱会比做橙片的时间还长），烤50~60分，取出在室温风乾一夜。夏天太潮湿的话建议开风扇吹它。＊不建议烤完直接留在烤箱，余热会让橙片太硬。

【Day5】

（1）黑巧克力隔水加热至融化，将糖渍好的橙片沾上巧克力（会调温的话光泽度更佳）

（2）以冷藏保存，约可2~3周。冷冻保存可以延长至几个月。

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