¿De dónde viene el chocolate? Maravilla al paladar. | Where does chocolate come from? Wonder to the palate.

Hola hola amigos #Steemians 

En mi post anterior, les hablé de la MARAVILLOSA torta de chocolate, hoy les vengo a hablar de uno de sus ingredientes principales, que nadie se resiste ante una pieza de este, les hablo del suculento CHOCOLATE.

¿Qué conocemos por chocolate?

  El chocolate es el producto final del procesado del fruto de un árbol denominado popularmente cacao (Theobroma cacao), originario de Mesoamérica, que comprende la mitad meridional de México, los territorios de Guatemala, El Salvador, Belice, así como el occidente de Honduras, Nicaragua y Costa Rica  lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades.  

Inicialmente fue consumido por las tribus olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida y posteriormente empleado como moneda por los mayas, trasladándose posteriormente al Imperio azteca. 

 Durante la época del declive de estas culturas precolombinas, y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao.  El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. 

 (en la imagen un servicio tradicional de chocolate en Oaxaca, Mexico acompañado de "pan de yema".)

Arbústo de Cacao

 El cacao es un árbol que se reproduce en una estrecha franja alrededor del ecuador terrestre que va aproximadamente desde los 20º de latitud norte a los 20º sur.  Cuando el árbol del cacao florece, y su flor es convenientemente polinizada, da lugar con el tiempo a una especie de vaina (mazorca o maracas) de veinte centímetros de longitud que cuelga de las ramas del árbol. Tal vaina desarrolla en su interior entre treinta y cuarenta judías en forma de almendras de color marrón-rojizo, muy juntas como especie de un panal, que se encuentran inmersas en una pulpa blanquecina y viscosa de ligero sabor dulce. 

(parte interna de la maraca de cacao,  Se observan las semillas (almendras) en su interior)

 Algunas de las iniciativas por descifrar los componentes del cacao con el objeto de producir chocolate en grandes cantidades, bajo condiciones completamente controladas, comienza a mediados del siglo XVIII. Una de las primeras iniciativas se realiza en Bristol (Inglaterra) por Joseph Storrs Fry en el año 1728, industrial que por primera vez intenta crear chocolate bajo condiciones industriales.​ El invento de Fry era una especie de molino que empleaba una maquinaria de vapor que permitía con su empleo la elaboración de una masa de chocolate que se convertía con moldes en una especie de bombón primitivo (dragées). Con ello ya ofrecía chocolate en estado sólido, su invención fue denominada como Chocolat Déliceux à Manger (chocolate delicioso para comer), siendo considerada la primera barrita de chocolate de la historia. 

 Las mejoras técnicas en la incipiente industria chocolatera, permiten una nueva forma de servir el chocolate. A partir de este instante ya es posible comer, lo que antes sólo era bebido. Esto afecta a las técnicas reposteras clásicas, y pronto surgen nuevas preparaciones e inventos de repostería en los obradores de las pastelerías.  El chocolate que antes estaba reservado a la aristocracia y a las clases elevadas comienza a popularizarse debido al progresivo abaratamiento y accesibilidad. 

(Surgen los bombones y los chocolates rellenos,  nace una nueva forma de repostería donde el 'chocolate sólido' cobra un nuevo protagonismo en las factorías chocolateras de Europa)

Bueno, podríamos seguir hablando de esta maravilla, pero hay mucha tela que cortar. Esto fue lo más relevante que en mi opinión, es importante saber, y para un buen amante de chocolate debe de tener conocimiento de ello. Espero que les haya gustado, que hayan aprendido algo nuevo hoy, y poder brindarles información a todos los amantes de la cocina.

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  Hi hello friends #Steemians

 In my previous post, I told you about the WONDERFUL chocolate cake, today I come to talk about one of its main ingredients, that no one can resist a piece of this, I'm talking about the succulent CHOCOLATE.

 What do we know about chocolate?

 Chocolate is the final product of the processing of the fruit of a tree popularly called cacao (Theobroma cacao), native to Mesoamerica, which includes the southern half of Mexico, the territories of Guatemala, El Salvador, Belize, as well as western Honduras, Nicaragua and Costa Rica, where they began to domesticate. The cultivation of cocoa, and its consumption, make chocolate to acquire social, religious, medicinal, political and economic relevance in various societies.

Initially it was consumed by the Olmec tribes of Mesoamerica, three thousand years ago, as a drink and later used as currency by the Mayans, later moving to the Aztec Empire.

 During the time of the decline of these pre-Columbian cultures, and the conquest of America began, after the conquest of Mexico, the knowledge of chocolate arrives in Europe through the initial monopoly created by Spain on the cocoa trade. The chocolate remained in a liquid state, as a drink, until well into the 19th century. Specifically in 1828, when the hydraulic press was used in the extraction of cocoa butter. The subsequent technical discoveries, made in Europe, in order to improve both its handling and its elaboration, and the best knowledge about the composition of chocolate, managed to modify its initial appearance of drink.

 
Cocoa Arbuste  

Cocoa is a tree that reproduces in a narrow strip around the terrestrial equator that goes approximately from 20º of north latitude to 20º south. When the cocoa tree blooms, and its flower is conveniently pollinated, it gives rise over time to a twenty-centimeter-long species of pod (corncob or maracas) that hangs from the branches of the tree. This pod develops in its interior between thirty and forty beans in the form of reddish-brown almonds, closely together as a kind of honeycomb, which are immersed in a whitish and viscous pulp with a slight sweet taste. 

 
Some of the initiatives to decipher the components of cocoa in order to produce chocolate in large quantities, under completely controlled conditions, began in the mid-eighteenth century. One of the first initiatives was carried out in Bristol (England) by Joseph Storrs Fry in 1728, an industrialist who for the first time tried to create chocolate under industrial conditions.Fry's invention was a kind of mill that used a steam engine that it allowed with its use the elaboration of a mass of chocolate that was converted with molds into a kind of primitive chocolate (dragées). 

With this already offered chocolate in solid state, his invention was named as Chocolat Déliceux à Manger (delicious chocolate to eat), being considered the first chocolate bar in history.  The technical improvements in the incipient chocolate industry allow a new way of serving chocolate. From this moment it is already possible to eat, what before was only drunk. This affects the classic confectionary techniques, and soon new preparations and inventions of confectionery arise in the bakery workrooms. The chocolate that was previously reserved for the aristocracy and the upper classes begins to become popular due to the progressive cheapening and accessibility. 

 
(The chocolates and filled chocolates are born, a new form of pastry is born where the 'solid chocolate' takes on a new prominence in the chocolate factories of Europe) 

Well, we could continue talking about this marvel, but there is a lot of fabric to cut. This was the most important thing that in my opinion, it is important to know, and for a good chocolate lover you must have knowledge of it. I hope you enjoyed it, that you have learned something new today, and be able to provide information to all kitchen lovers.