Secretos De La Cocina Italiana #1: Salsa Napolitana O Salsa Base

     Bueno primero que nada un saludo a la comunidad de Steemit por permitirme compartir mis experiencias y los invito a que conozcan ciertos secretos o particularidades de la cocina italiana en este espacio creado para ustedes. Como cultura general comento que esta es la salsa de tomate napolitana y como su nombre lo indica es originaria de Napoli-Italia y también es llamada salsa base porque se puede preparar en grandes cantidades y envasar para luego preparar con diferentes platos como pastas, pastichos, lasagñas, guisos, entre otros y también adicional a esto se le puede añadir carnes, pescados, mariscos y pollos, lo cual hace que convine perfectamente con casi todo, por eso esta receta se convierte en una de las más versátiles y deliciosas en nuestra cocina, sin más que agregar espero que lo disfruten y empezamos. 

Cantidad De Ingredientes Para Una Porción De 3 - 4 Personas: 

• 1 kg De Tomate Maduro (Lo Más Rojo Posible). 
• 1 Cebolla Mediana. 
• 5 Dientes De Ajo. 
• ½ Taza De Aceite De Su Preferencia (Aceite De Olivo Al 1% De Acides “Recomendado”). 
• Entre 4 Y 5 Hojas De Albahaca, 1 Zanahoria Pequeña O 1 Tallo De Apio España (Celeri). (Cualquiera De Los 3 Funciona). 
• ½ Cucharada De Azúcar. 
• Sal Y Pimienta Al Gusto.  

  Preparación:  

     Primero que nada debemos empezar lavando los tomates y picándolos por la mitad, después en una olla vertemos los tomates y los cubrimos levemente de agua dentro de la olla y la ponemos directo al fuego tapada, posterior a esto esperamos a que hierva el agua en la olla y esperamos unos 30 minutos a que siga hirviendo, retiramos del fuego y dejamos reposando la olla hasta que este a temperatura ambiente. Luego procedemos a verter todos los tomates en la licuadora junto con el agua en donde los cocinamos y los licuamos por completo.  

     Ahora procedemos a tomar nuestra cebolla y la picamos de la forma que a nosotros nos convenga o guste (picar en juliana “recomendado”), después en una olla vertemos la ½ taza de aceite y colocamos la olla en el fuego, dejamos que caliente el aceite y vertemos nuestra cebolla picada, luego tomamos nuestros dientes de ajo y los aplastamos en un mortero con un poco de sal y los vertemos en la olla junto con las cebolla, sofreímos por 2 minutos y vertemos todo el jugo de tomate licuado que habíamos preparado anteriormente, mientras que hierve nuestra mezcla tomamos nuestra zanahoria o tallo de apio españa y los picamos finamente, en caso de que no tengamos ninguna de estas dos opciones agregamos nuestras hojas de albahaca directamente a nuestra olla de salsa. Acoto que la idea de agregar uno de estos tres vegetales es para disminuir un poco la acides del jugo de tomate.  

     Para culminar en el momento que este hirviendo la salsa en la olla, agregamos la ½ cucharada de azúcar, al cabo de unos 5 minutos agregamos nuestra sal y pimienta al gusto, revolviendo bien y probando nuestra salsa para seguir agregando sal y pimienta si así lo deseamos, después de unos 30 minutos hirviendo nuestra salsa debe tener un color rojo muy fuerte, lo cual nos indica que ya está lista, pero posiblemente esté muy disuelta (aguada), esto pasa por que todavía contiene mucha agua, para que nuestra salsa nos quede espesa solo tenemos que dejar en fuego bajo el tiempo que sea necesario para que espese al gusto de nosotros, recordando que hay que revolverla cada 5 minutos y listo nuestra salsa esta lista para degustar.   

  Tips:  

• Esta salsa puede ser congelada por tiempo indefinido, sin que se dañó o descomponga por lo que podemos hacerla en grandes cantidades y guardarla sin ningún problema. 
• También le podemos agregar carne, pollo, pescado o mariscos, previamente cocinados. (esto se agrega en el proceso de cocción final).
• Esta salsa también sirve para la preparación de pastichos y lasagñas, ya que es la misma en sus diferentes presentaciones. 
• Se le puede colocar a carnes guisadas con papas o pollo guisado y combina a la perfección.

Nota: nunca usar esta salsa para pizza, pues cambiara el sabor auténtico de la misma. 

¡MUCHAS GRACIAS ESPERO QUE LES GUSTE MI RECETA Y LA DISFRUTEN EN FAMILIA!