Este post es para concursar por la última etapa de los amigos @votovzla , en su categoría: Gastronomía Venezolana. Les cuento hoy desperté y mi abuelita me había calentado una deliciosa hallaca para el desayuno, y sí todavía nos quedan hallacas porque las hicimos en enero, en diciembre no teníamos gas. Y como no hablar de este plato típico decembrino, si es uno de los platos más representativos de nuestro país.

Yo soy de San Cristóbal- Estado Táchira, y por tal razón les hablare de como preparamos las hallacas aquí en mi casa y como lo hacen la mayoría de los tachirenses.

Así se ve una hallaca de mi casa, parecida a cualquier otra, pero lo peculiar es que la hoja de esta hallaca es de Bijao su nombre científico es Calathea lutea, fue descubierta en 1775, por el botanico frances Jean Baptiste Fusee-Aublet. Si quieren conocer un poco más sobre esta planta pueden visitar esta página: https://es.wikipedia.org/wiki/Calathea_lutea

Para seguir con el tema, la hallaca puede hacerse con hoja de plátano, que ya viene arreglada y cortada, pero en mi casa por tradición desde mi bisabuela, se usa el Bijao, que, aunque es más laboriosa la preparación de la hoja, le da un mejor sabor a la hallaca y no se rompe tan fácilmente. Por otra, la hallaca del Estado Táchira es conocida por llevar el guiso crudo, también porque la harina se cocina y porque en la receta gocha le agregamos garbanzos a la popular hallaca y tan esperada en época decembrina.

En esta foto podemos ver, mi hallaca recien destapada y recien calentada, lista para comer hoy en mi desayuno.

La hallaca o hayaca como quieran escribirlo, de las dos formas está bien. Es el resultado del mestizaje en Venezuela, que inicio con nuestros indígenas, la palabra hallaca proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver. Es un plato muy elaborado y que su preparación conlleva a todo un ritual en los hogares tachirenses, es decir, se acostumbra a reunir a toda la familia para su preparación, unos familiares lavan y arreglan las hojas, otros preparan la masa que comúnmente se realiza con Harina Pan coloreada con onoto o achiote, otros pican el del guiso y lo mezclan con la carne que bien puede ser pollo, cerdo o res, otros se dedican al ensamble, otros a amarrar las hallacas con pita y finalmente los que se dedican a prender la fogata con leña o los que deciden hacerlas en la cocina a gas.

Así se ve la hallaca por dentro, con todo el sazón de mi abuela y de su tradición. No perdamos nuestras costumbres y tradiciones.

“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”. Arturo Uslar Pietri.

Las fotos fueron tomadas con un Alcatel Pixi 4, hoy 11/02/2018 en la mañana justo antes del desayuno.+

Si todavia no has probado este plato, te invitó a que lo hagas, porque es una explosión de sabores en tu boca y es expresión del mestizaje, la cultura y el colorido del que es parte nuestro país.

Espero les haya gustado este pequeño compendio de nuestro queridísimo plato, la hallaca.

Kerit Roberts