SUSHI DE PABELLÓN CRIOLLO VEGETARIANO

¡Venezuela en un Bocado!

El Pabellón Criollo o Pabellón Venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores, sabores variados y aroma único; y que posiblemente, evoca la unión de las Etnias que integran nuestro cálida tierra.

El Pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia y ha crecido con nosotros. Existen pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia. Es la representación principal de nuestra dieta criolla urbana y es difícil precisar su origen, pero ya para finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.

Se compone de arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano (frito). Todos dispuestos de forma ornamental. Este plato se destaca por su máximo color, aroma y sabor; y al mismo tiempo, crea un perfecto equilibrio entre todos sus componentes. Es preciso destacar, que tanto su color como su sabor es parte importante de la Culinaria Venezolana.

En esta oportunidad, preparé un plato totalmente distinto al Pabellón tradicional de mi país, y como a mi esposa le encanta el Sushi, hice esta versión de Sushi de Pabellón Criollo Vegetariano. Las porciones de los ingredientes dan para 4 rollos.

INGREDIENTES:

Ingredientes para el arroz:

• 1 taza de arroz blanco de corto grano (sino el que usted dispongan menos arroz parvorizado).
• 2 tazas de agua.
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (si no lo tiene puede preparar en una olla a fuego lento 2 cucharadas vinagre común con 1 cucharada de azúcar y apagar cuando se disuelva).

Ingredientes para la carne vegetariana de berenjena:

• 1/2 kilo de berenjena.
• 1 tallo de cebollín.
• ½  pimentón rojo.
• ½  cebolla.
• ¼  de tallo de ajo porro.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cdta. de orégano.
• 2 ajíes dulces.
• 1 tomate maduro.
• ½ rama de aliño verde (cilantro o cilantro de monte).
• Salsa inglesa.
• Salsa de soya.
• Sal al gusto.
• 1 cda. de aceite.
• 1 pizca de comino.
• 1 cda. de pasta de tomate.

Ingredientes para las caraotas negras:

• ¾ Kg. de caraotas negras
• 10 tazas de agua
• 1 cebolla cortada en dos partes.
• 1 pimentón rojo
• 3 cdas. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra
• 1/3 de taza de aceite
• 1 taza de cebolla rallada
• 3 dientes de ajos machacados.

Para las tajadas de plátano maduro:

• 1 Plátano maduro.

Preparaciones:

Preparación para la carne vegetariana de berenjena:

1. Pela y corta en tiras delgaditas las berenjenas. Luego, mételas en un envase con sal y limón (para evitar la oxidación).
2. El pimentón, la cebolla, los ajíes dulces y los tomates maduros córtalas tipo juliana.
3. El cebollín y el ajo porro se cortan en rueditas. El aliño verde se pica menudito.
4. Los ajos se machacan con un poquito de sal.
5. En una olla o sartén, agrega la cucharada de aceite. Pon a sofreír el ajo y la cebolla (hasta que se vea transparente). Luego, incorpora el pimentón, el cebollín, el ajo porro, los ajíes, la salsa inglesa y la salsa de soya, la pasta de tomate, el orégano y la sal. Exprime bien las berenjenas e incorpóralas a los otros ingredientes. Mezcla todo y agrega el aliño verde.  Deja cocinar entre 15 a 20 minutos y remueve de vez en cuando.

Preparación para las caraotas negras:

1. Escoge las caraotas eliminando toda clase de impurezas. Lávalas en agua y desecha las que flotan. 
2. En una olla de presión, coloca las caraotas con las 10 tazas de agua, la cebolla picada y el pimentón. Llévalas a hervor y cocínalas por 30 minutos o hasta que ablanden. Retira la olla del fuego y deja enfriar para después destaparla.
3. Retira el pimentón y la cebolla, y agrega la sal y la pimienta. Añade 8 tazas más de agua y déjalas  cocinando hasta que estén muy blandas. 
4. En un sartén, coloca 2 cucharadas de aceite de maíz y agrega una cebolla rallada y el ajo. Deja que se cristalicen y adiciona las caraotas. Cocínalos por unos 30 minutos más... y listo, a reservar!

Preparación para las tajadas de plátano maduro:

1. Retira la concha del plátano para rebanarlo en finas láminas.

2. Colócalas (las finas láminas) en un plato llano para cocinarlas por 2 minutos en el Microondas y resérvarlas para decorar.

Preparación del arroz:

1. Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia. 

2. Pon el arroz y el agua en una olla mediana. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer. Destápalo unos 4 ó 5 minutos o hasta que el arroz haya absorbido parte del agua. Tápalo y bájale el fuego al mínimo. Cuécelo otros 4 ó 5 minutos. Retira la olla del fuego y déjalo enfriar tapado durante unos 10 minutos.

3. Añade al arroz a la mezcla de vinagre, azúcar y sal. Remuévelo con una cuchara de madera y con un abanico (para facilitar su enfriamiento) airea hasta que el arroz se haya enfriado.

Armado del rollo:

1. Con la ayuda de una esterilla de bambú (envuelta con papel film) distribuye de manera uniforme el arroz.

2. A 2 cm del borde del arróz, esparce en pequeñas cantidades las caraotas y la carne de berenjena.

3. Utiliza la esterilla. Enrolla poco a poco (con firmeza), y de manera envolvente, los ingredientes hasta que quede sellado todo el rollo.

4. Coloca las tajadas de plátanos sobre el rollo y presiona con la esterilla para que se fije.

5. Para evitar que se desarme el rollo, coloca otro papel film. 

6. Utilizando un cuchillo afilado de hoja plana, corta el rollo en discos de 2,5 cm.

Presentación del plato:

(Opcional): 

• Zanahoria rallada.
• Granos de caraotas crudos.
• Ajonjolí negro.
• Sirope de caldo de caraotas negras.

¡Listo y a comer!