Pie de Limón // versión sofisticada

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El pie de limón es uno de los pasteles más populares del mundo y existen innumerables variantes para su preparación, aquí les comparto una versión sofisticada

Ingredientes:

Para la masa base:

• 165 gr de azúcar
• 165 gr de mantequilla
• 330 gr de harina
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Vainilla al gusto

Para la crema de limón

• 2 yemas de huevo
• 250 gr de azúcar
• 180 ml de jugo de limón
• 1 lamina de gelatina sin sabor
• Ralladura de limón
• 4 claras de huevo
• 180 ml de crema batida.

Preparación:

Para la masa base: Comenzar a batir en la batidora la harina, la pizca de sal y el huevo. Agregar el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar una hora en la nevera.
Luego forrar la base del molde con una capa fina de esta masa, cortar el sobrante y pinchar con un tenedor para que no se formen burbujas dentro del horno. Hornear por 20 o 25 mint. O hasta que tome un color dorado.

Para la crema de limón: Hidratar la gelatina en agua fría. Colocar las yemas de huevo en un bol a baño de maría, agregar jugo de limón y la mitad del azúcar mezclar hasta que espese un poco, retirar del fuego y adicionar la gelatina escurrida.

Luego batir las claras con la batidora y agregar el resto del azúcar. Con una espátula unir las dos mezclas con movimientos envolventes. Por último añadir la crema batida igual de forma envolvente.

Rellenar la base y refrigerar hasta servir.

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