Wochenend-Koch-Action "Rote Bete Salat mit Ziegenfrischkäse und Honigdressing" (mit Rezept)/ Weekend cooking action "beetroot salad with goat cheese and honey dressing" (with recipe)

Hi ihr Lieben,

am Wochenende war wieder etwas Zeit aufwändiger zu kochen, jedoch waren die letzten Tage mit über 30°C doch recht warm, da bleibt die Küche lieber kalt und es ist Zeit für einen schmackhaften Salat. Das muss nicht immer leicht bedeuten und so macht diese Variante mit Ziegenkäse wirklich sehr satt.

Nebenbei habe ich gelernt, dass ein in Deutschland als “Ziegenkäse” deklarierter Käse auch zu 100% aus Ziegenmilch bestehen muss. Es gibt eine sogenannte Käseverordnung mit schlappen 32 Paragraphen, die beispielsweis Fettgehalt, Kennzeichnung, Inhaltsstoffe und Handel regulieren. In anderen Ländern kann hingegen auch schonmal Kuh- oder Schafsmilch beigesetzt sein.

Zutaten für 2-4 Personen:

etwas Blattsalat z.B. Ruccola, Lollo Rosso oder Lollo Bionda
2 Äpfel
150 g Ziegenfrischkäse als Rolle
2 EL Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (ich habe alle drei benutzt)
500 g Rote Bete vorgekocht
3 Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
1 EL heller Balsamicoessig
1 EL Butter
2 EL Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.

Von den Äpfeln dünne Scheiben ohne Kerngehäuse abschneiden (etwa 0,5 - 1 cm) und in eine gut gefettete Auflaufform setzen. Den Ziegenfrischkäse ebenfalls in Scheiben schneiden (ungefähr 1 - 2 cm) und auf die Apfelscheiben setzen. Alles zusammen für etwa 20 Minuten in den Backofen, bis der Frischkäse langsam braun wird.

In der Zwischenzeit die Kerne in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Die Rote Bete in Scheiben schneiden, so wie die Frühlingszwiebeln in Ringe. Beides mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Apfelstücke könnt ihr mit in die Mischung geben, dann wird es noch etwas frischer oder ihr esst sie direkt, so wie ich. ;-)

Den Salat waschen und auf Tellern anrichten. Die Rote Bete Mischung daraufgeben, mit geröstete Kernen bestreuen und schließlich die Apfel-Ziegenfrischkäse Scheiben darauf setzen.

Direkt danach für das Dressing Butter, Honig und Balsamicoessig in die noch heiße Auflaufform geben und gut verrühren. Anschließend über den angerichteten Salat geben.

Dazu habe ich etwas Naanbrot aufgebacken, es geht aber auch Baguette oder ähnliches.

English version

The last days were quite warm with over 30°C, therefore it's time for a tasty salad. That doesn't necessarily mean and so this variant with goat cheese is really sating.

Besides, I've learned that a cheese declared as "goat cheese" in Germany must consist of 100% goat's milk. There is a so-called cheese regulation with 32 paragraphs, which for example regulate fat content, labelling, ingredients and trade. In other countries, however, cow's or sheep's milk may be added.

Ingredients for 2-4 persons:

some leaf salad e.g. Ruccola, Lollo Rosso or Lollo Bionda
2 apples
150 g goat cream cheese roll
2 tbsp pine nuts, sunflower seeds or pumpkin seeds (I used all three of them)
500 g beetroot pre-cooked
3 spring onions
salt and pepper
1 tbsp light balsamic vinegar
1 tbsp butter
2 tbsp honey

Preparation:

Preheat oven to 220°C (convection oven 200°C).

Cut off thin slices of apples without core (approx. 0.5 - 1 cm) and place in a well greased baking dish. Cut the goat cream cheese also into slices (approx. 1 - 2 cm) and place them on the apple slices. Put everything together in the oven for about 20 minutes until the cream cheese slowly turns brown.

In the meantime, fry the seeds in a coated pan.

Cut the ** beetroot** into slices, just like the spring onions into rings. Mix both and season with a little salt and pepper. You can add the rest of the apple pieces to the mixture, then it gets even fresher, but you may eat them directly as I did. ;-)

Wash the salad and serve on plates. Place the beetroot mixture on top, sprinkle with roasted seeds and finally place the apple goat cheese slices on top.

Immediately afterwards for the dressing butter, honey and balsamic vinegar add to the still hot casserole dish and mix well. Then pour over the salad.

I've served some Naanbrot along with it, but you can also use baguette or something similar.