RED WINE COOKIES ... English/Italian Versions

ENGLISH VERSION

Biscuits of the Roman tradition, crumbly and tasty.

This is our special version.

Ingredients

(makes 30-35, depending on ring size)

1/3 cup mixture of extra virgin olive oil and sunflower oil 

 ½ cup red wine

½ cup caster sugar + just  enough for dusting

½ teaspoon baking powder

Pinch of salt

2 cups all-purpose flour (or more if necessary)

Method

First of all preheat the oven to 180°C/350F. 

In a large bowl mix together caster sugar, baking powder, salt and flour (start with 2 cups of flour, then add more flour if necessary. It is important not to add too much flour to preserve the crispness and the crumbliness of our cookies).

On the kitchen counter pour this mixture of dry ingredients and  in the middle add oil and wine a little at a time to produce a soft dough enough pliable to use your hands. Even if the dough is a little sticky not add more flour.

Let the dough rest roughly 30 minutes covered by the same bowl used to mix dry ingredients.

After rest make many strings about the thickness of the little finger and about the length of the palm. Now create rings joining together the two ends of each string.

Drop a side of each ring into a plate covered with caster sugar and then transfer the rings on a baking pan, covered with baking paper, on the side without  sugar.

Bake about 25-30 minutes, until the cookies are golden. 

Cool completely on a wire rack before serving.

CIAMBELLINE AL VINO ROSSO

ITALIAN VERSION

Biscotti della tradizione romana, friabili e gustosi.

Questa la nostra versione

Ingredienti

(dose per circa 35 ciambelline)

n.b. come dosatore ho usato un vasetto pulito di yogurt da 125gr

1/2 vasetto di olio (mix tra extravergine di oliva e semi)

1 vasetto di vino rosso

1 vasetto scarso di zucchero semolato + q.b. per spolverare

1/2 cucchiaino scarso di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

q.b. farina 00 (circa 300/320gr)

 

Preparazione

Per prima cosa in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: zucchero, lievito, sale e farina (iniziare con 300gr, al massimo ne aggiungeremo un pò dopo se occorre).

n.b. la "difficoltà" di questi biscotti sta nella capacità di dosare la farina. Se ne aggiungiamo troppa le ciambelline perderanno la croccantezza e friabilità che le caratterizza.

Sul piano di lavoro formare una fontana con gli ingredienti secchi e poco alla volta, alternando, aggiungere olio e vino.

Si può utilizzare anche la planetaria con la foglia, ma tocca sempre finire lavorando l'impasto un pò a mano.

Il composto deve risultare compatto, anche se piuttosto appiccicoso. Ragion per cui viene istintivo aggiungere altra farina. Non va assolutamente fatto, sempre per il discorso della friabilità.

Lasciar riposare una mezz’oretta sul piano di lavoro a campana, cioè rovesciandoci sopra una ciotola. Trascorso questo tempo formare dei vermicelli spessi come un mignolo e lunghi un palmo.

Chiuderli a cerchio, tuffarli da un lato nello zucchero semolato ed adagiarli, con la parte zuccherata verso l'alto, su una teglia coperta di carta forno.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180ºC per circa 30 minuti o finchè non saranno belli dorati.

Sfornare e lasciare freddare bene prima di degustarli.