Ensalada de hongos, parmesano y rúcula

Ingredientes
200 gramos de champiñones
100 gramos de queso parmesano entero
2 paquetes de rúcula
4 cucharadas de vinagre balsámico
El jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Lavas, secar, y cortar la rúcula. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y picar en láminas. Rebanar el queso parmesano en 20 lonjas aproximadamente.
Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un bol hasta obtener una preparación homogénea. Agregar los champiñones y la mitad del queso.
Condimentar la rúcula con la vinagreta.
Distribuir la ensalada en 4 platos y decorar cada uno con 5 lonjas de queso.

Masa Maestrlli. Lo mejor del restaurante La Dolce Vita, 2004. Colección Quirón N-76. Editorial CEC, SA.

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