Hot smoked fish at home. Рыба горячее копчение домашних условиях.

Good afternoon friends! I want to share with you how we at home smoked fish of hot smoking. My husband himself made a smokehouse from an old iron barrel.

Добрый день друзья! Хочу с Вами поделиться как мы дома коптим рыбу горячего копчение.Мой муж сам сделал коптилку из старой железной бочки.

We'll need! Fresh fish-1 kg Salt-3 tbsp. Sugar-1 tablespoon. Ground black pepper -1 teaspoon.

Нам понадобится! у меня тарань свежая-1 килограмм.соль-3 столовых ложки.сахар-1 столовая ложка.черный молотый перец -1 чайная ложка.

Before smoke and smoked fish should be prepared. It is best to take the fresh catch.

Freshly caught fish is well washed and gutted. Take out the gills from the heads. In large specimens the head can be removed, and the incision along the torso and deploy into formation. Small fish is enough to wash and offal not removed and the scales are not clean.

Salt mix sugars and black pepper.Purified fish liberally RUB with salt mixture.Optionally, you can add your favorite spices.

The Ambassador of the workpiece is 5 to 16 hours. If after that, the carcasses were left Sol, its shake or clean off with a clean cloth and vinachem water for 30 minutes changing to constant water.

Further fish carcasses are dried in a well ventilated shading the room. They hung to the bar, catching the hook. It will take 2-3 hours.

Dried fish is suitable for Smoking hot. Should not fear that the product will be too salty. He will take as much salt as necessary.

Перед тем, как закоптить рыбу горячего копчения, её следует подготовить. Лучше всего брать свежий улов.

Свежевыловленную рыбу хорошо моют и потрошат. Из голов вынимают жабры. У крупных особей головы можно удалить, а туловище надрезать вдоль и развернуть в пласт. Мелкую рыбёшку достаточно только помыть, а требуху не вынимать и чешую не чистить.

Соль смешаем сахарам и черным перцам.Очищенную рыбу обильно натирают соленой смесью.По желанию можно добавить любимые специи.

На просол заготовки отводится 5 - 16 часов. Если после этого на тушках осталась соль, её стряхивают или счищают чистой тряпкой и вымачуем воде 30 минут меняя постаяна воду.

Далее рыбьи тушки подсушивают в хорошо проветриваемом  притенённом помещении. Их подвешивают к перекладине, зацепив крюком. На это понадобится 2-3 часа.

Подвяленная рыба становится пригодной для копчения горячим способом. Не стоит опасаться, что продукт будет слишком солёным. Он возьмёт столько соли, сколько надо.

We need 3 sawdust chips and 1 tablespoon sugar. The preparation of firewood and sawdust is an important time for smoked fish. Not every wood is suitable for this process. Coniferous species: spruce and pine - give off resin when burning. It settles on the walls of the oven and the product itself. Such firewood and small waste from them can not be loaded into the smokehouse. Optimum use of hardwoods: ash, maple, oak, grapevine. The most dense and pleasant smoke is obtained from smoldering sawdust of cherry, apple and juniper branches, placed in a smoke box together with berries.

You can smoke any fish. However, some rocks in the process of such heat treatment are especially delicious. These include mackerel, carp, pike perch, bream, perch, carp, carp, cod, pike and others.

At the bottom of the barrel, we shed cherry filings and one spoonful of sugar. We put the mesh step and the toe for collecting the fat which will drain off the fish. We express the fish on a grid of iron rods.

And we smoke 30 minutes.

Копчение;Нам Надо опилки 3 больших жмени и сахар-1 столовая ложка.Подготовка дров и опилок  - важный момент для проведения копчения рыбы своими руками. Не каждая древесина подходит для данного процесса. Хвойные породы: ель и сосна - при горении выделяют смолу. Она оседает на стенках печи и самом продукте. Такие дрова и мелкие отходы от них нельзя загружать в коптильню. Оптимальным будет использование лиственных пород: ясеня, клёна, дуба, виноградной лозы. Наиболее густой и приятный дым получается от тлеющих опилок вишни, яблони и можжевеловых веток, помещённых в коптильный аппарат вместе с ягодами. 

Коптить можно любую рыбу. Однако некоторые породы в процессе такой термической обработки получаются особенно вкусными. К ним относятся скумбрия, карп, судак, лещ, окунь, сазан, толстолобик, треска, щука и другие.

На дно бочки высыпаем опилки вишневые и одну ложку сахара. Ставим сеточную подножку и мыску для собирание жира который будет стекать с рыбы.Рыбу выражаем на сетку из железных прутьев.

И коптим 30 минут.

Bon Appetit everyone!

Всем приятного аппетита!