SABÍAS QUÉ?: Proceso del vino
Y como es Lunes de sabías qué?, pues vamos a hablar de algo que a la mayoría nos encanta, el vino, si así es el vino es un producto que se puede consumir todo el año pero su producto principal UVA tradicionalmente se cosecha solo en el mes de Agosto. El proceso en la fabricación de este producto es un poco largo y puede variar de meses a años.
Empecemos preguntándonos que es el vino? El vino para fines prácticos es un destilado del mosto de la uva, pero cómo surge? Bueno se cree que el cultivo de la vid data de miles de años atrás y se elaboraban bebidas alcohólicas a partir de la fermentación del mosto por acción de las levaduras contenidas en la piel de la uva y aparentemente este proceso se logró de manera accidental. No fue hasta años después que su producción se comenzó a realizar de manera más consiente en la antigua Mesopotamia.
Dentro del mercado del vino podemos encontrar el vino tinto, el vino blanco, el espumoso y el rosado pero hablaremos en términos generales de su producción, no porque no sean importantes cada uno de ellos sino porque hablar de este tema nos llevaría toda una vida ya que tiene un sin fin de detalles de los cuales podríamos comentar y no terminaríamos. En general todo comienza con la vendimia que es la recolección de la uva, seguido de esto según sea el caso de los vinos anteriormente mencionados se procede al despalillado que se refiere a retirar los tallos de la vid ya que este puede proporcionar sabores diferentes al producto esperado. Después de esto en el caso del vino tinto se procede al estrujado, machacado de la uva para obtener el mosto, a diferencia del vino blanco la uva pasa directamente a prensa después de su recolección.
De aquí se pasa a la fermentación que significa dejar que el azúcar propio del mosto se convierta en alcohol por acción de las levaduras contenidas en el hollejo de la uva. Después nos encontramos con la maceración que en los vinos blancos lleva menos tiempo que en los tintos y consiste en dejar reposar el mosto con los restos de uva sólida para poder extraer aromas y color, como les había mencionado en los vinos blancos es muy corta pues solo dura un par de horas pero en los tintos dura algunos días y en ambos es un paso súper importante.
Fuente: catadelvino.com
Después se procede a limpiar el vino, es decir, retirar todas las partes solidas que hayan quedado de la uva, en el caso del vino blanco también se procede a limpiar para que en ninguno de los dos casos quede algún rastro de uva, también se procede a la filtración que hace que el vino que de limpio al 100%. Después de ciertos procesos químicos que llevan ambos vinos viene una parte importante, la crianza en barrica.
La crianza en barrica es el proceso de colocar el vino dentro de barriles de madera principalmente de roble, estas barricas durante el proceso de crianza hacen distintas funciones uno: aportan sabor, dos: aportan oxígeno y tres: se estabiliza el vino.
Dentro de la producción del vino se pueden presentar características especiales como los aromas, dichos aromas se presentan en tres categorías:
Primarios: estos aromas aparecen de acuerdo a las características de la cepa, tipo de suelo, condiciones climatológicas, zona donde se cultiva, etc, y nos aportan aromas florales, frutales y hasta vegetales.
Secundarios: estos se producen durante el proceso de fermentación y proporcionan aromas acaramelados, dulces, pan y algunos quesos aunque parezca imposible.
Terciarios: estos aromas aparecen en el proceso de crianza tanto en barrica como maduración en botella y suelen aparecer aromas a madera, frutos secos, cuero entre otros.
Por ultimo después de la crianza en barrica se procede al embotellado que consiste en introducir el vino en las botellas y pasar a la crianza en botella para su posterior distribución y consumo.
Como pueden ver es un proceso largo que requiere dedicación y esfuerzo, no son procesos fáciles, requieren de una excelente capacitación por parte del enólogo experto en la producción del vino y esto puede llevar mucho tiempo de preparación y estudio pero sin duda es importante reconocer que hacer vino es todo un arte y forma parte de nuestra cultura.