St. Martin Croissant 0. Rogal Świętomarciński 0. [EN/PL]
👇PL👇
I have planned to make them for the whole year. The truth is that I'm rubbish when it comes to planning things in advance, so this was yet another chance to miss the date and give up. But then Cukiernia Jagódka reminded me about it on wykop.pl. Time to get ready.
Planowałem zrobienie ich już od roku. A tak na serio to jestem beznadziejny jeśli chodzi o planowanie z wyprzedzeniem, więc była kolejna idealna okazja, żeby zapomnieć, zorientoać się zbyt późno i odpuścić. Jednak weszli oni, cali na biało: Cukiernia Jagódka przypomniała mi na wykop.pl. Czas się przygotować.
Source: wikimedia.org (Creative Commons)
English
What's all the fuss about
Poznań is a city in Poland. Their patron saint is Saint Martin. A traditional part of the celebration is Rogal Świętomarciński (Roh-gal Svyeah-n-toh-mar-chin-ski, good luck pronouncing that) - a pile of sugar wrapped in orgasmic taste experiences. I want to make it.
What can I make
In theory I should be able to make it, but I have never made Danish pastry. Neither have I made the filling with white poppy.
What's the plan
I've got three weeks to make them. I will need to find the right recipe, make the Danish pastry at least twice, prepare the filling. The filling contains orange peel which I would also like to make myself, or have it made by my wife.
Source: wikimedia.org (Creative Commons)
Step One: The recipe
I've done the easiest thing: searched in Google. I found following recipes:
- ArtKulinaria
- Cynamonowy Pył - in reality this is the same recipe
- Moje Wypieki - I really like this page, but I hate glasses as ingredient units. They could have used buckets or shovels, what's the difference?
- Arabeska Waniliowa
- Domowe Wypieki - again, volume units. Blah
- Poznan.pl - this is not Danish pastry, I think
- Ewa Wachowicz - not a Danish pastry, blue poppy seeds used when white ones are the key ingredient
- Gazeta Wrocławska - not a Danish pastry, I think
- Ofeminin - volume units, the author confuses puff pastry and Danish pastry
This pretty much leaves two recipes: from ArtKulinaria and Arabeska Waniliowa. Let's compare them.
The dough ingredients
| Ingredient | ArtKulinaria | Arabeska Waniliowa |
|---|---|---|
| Plain wheat flour | 1000 g | 500 g |
| Milk | 400 ml | 200 ml |
| Sugar | 120 g | 60 g |
| Butter | 120 g | 60 g |
| Eggs | 2.5 (two eggs and a yolk) | 1 big one |
| Salt | 4 g | 1/4 teaspoon |
| Fresh yeast | 20 g | 10 g |
| Butter (frozen) | 300 g | 150 g |
The filling ingredients
| Ingredient | ArtKulinaria | Arabeska Waniliowa |
|---|---|---|
| White poppy | 500 g | 250 g |
| Sponge cake crumbs | 300 g | 150 g |
| Sugar | 500 g (50-50 sugar + honey) | 250 g (50-50 sugar + honey) |
| Butter | 85 g | 40 g |
| Raisins | 85 g | 40 g |
| Nuts | 85 g almonds | 40 g |
| Orange peel | 2 tablespoons | 1 tablespoon |
| Eggs | 250 g (about 5) | 2 big ones |
| Almond oil or extract | a couple drops | a couple drops |
The icing ingredients
| Ingredient | ArtKulinaria | Arabeska Waniliowa |
|---|---|---|
| Icing sugar | 200 g | one 250 ml cup |
| Hot water | A couple tablespoons | - |
| Sour cream | - | 2 tablespoons |
| Orange aroma | - | a drop or two |
| Peeled, chopped almonds | 100 g | listed, no quantity provided |
Clearly, the ingredients lists are the same, just halved. Looking at the way the recipes are phrased, it feels just as if Arabeska Waniliowa had rephrased the recipe from ArtKulinaria without providing the source. I'm sure it's just a coincidence, why would anyone do that: copy somebody else's recipe and provide as one's own?
I have decided to use the ArtKulinaria's recipe.
Planning
| Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat | Sun |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |
| 30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
It's the 23rd today, almost the end of the day. What I need to do:
- learn to make the Danish Pastry and retry if it fails
- make the orange peel (I don't like the one from stores)
- get all the ingredients (especially the white poppy)
- prepare the filling the day before
- make the actual pastry
- make the actual croissants
While we know well when the 11th is, I would really like them done by the 4th as I would like to share the recipe with my findings before the St. Martins Day. I might repeat the attempt shortly after, we'll see.
Source: Pixabay.com (Creative Commons)
The most tricky bit will be the pastry, I've never made anything like that. It requires some technique and time. You start with a rectangle, then you fold it to make three layers with butter in between, then one fold makes it nine, then second - 27, then third - 81 layers. Fun challenge: should I put butter on top with the next folds? If not, then it's rather 7, 19 and 55 layers...
The dough timing: warm the ingredients up 1 hour before making the dough, mixing the yeast levain - 20 minutes, mixing the dough - 30 minutes. Shape a rectangle, cover with frozen butter, fold, roll flat, fold again, 30 minutes in the fridge, roll flat, fold, 30 minutes in the fridge, roll flat, fold, 30 minutes in the fridge. Roll it, cut, put filling, roll the croissants, 30 minutes to rise, 20 minutes to bake.
This means 6 hours plus the overhead - about 7 hours to make this. At the same time, if needed, the dough can be prepared ahead, so I could really prepare it the day before and then wake up in the morning, roll it, make croissants, let them rise and pop into the oven, or even use it next evening. In that case the preparation time will fall down to 5 to 5.5 hours. Could work.
Got to think this through.
I've decided to use a #stmartinsday tag to document the progress of this challeng. Have a look at it to see the future and (soon) past posts on it.
Thank you for your upvotes, you keep me motivated to do my best. If you like my posts, be sure to follow me to see the next steps
Polski
O co tyle hałasu
Pewnie wiecie, co to Rogal Świętomarciński: kupa cukru opakowana w orgazm dla kubków smakowych. Chcę je zrobić.
Co potrafię zrobić
Teoretycznie całego rogala, ale nigdy nie robiłem ciasta półfrancuskiego. Ani nadzienia z białym makiem.
Jaki jest plan
Mam trzy tygodnie, żeby je zrobić. Muszę znaleźć przepis, zrobić ciasto (przynajmniej dwa razy), zrobić nadzienie. Nadzienie zawiera skórkę pomarańczową, którą również chciałbym wykonać samodzielnie lub z pomocą żony.
Source: wikimedia.org (Creative Commons)
Krok pierwszy: Przepis
Zacząłem od najbardziej oczywistego: wygooglałem następujące przepisy:
- ArtKulinaria
- Cynamonowy Pył - ten sam przepis co powyżej
- Moje Wypieki - Bardzo lubię tą stronę, ale nie cierpię przepisów na szklanki. Mogliby równie dobrze mierzyć wiadrami lub szuflą, co za różnica?
- Arabeska Waniliowa
- Domowe Wypieki - ponownie szklanki
- Poznan.pl - To chyba nie jest ciasto półfrancuskie
- Ewa Wachowicz - to nie jest ciasto półfrancuskie, użyto zwykłego maku
- Gazeta Wrocławska - to nie jest ciasto półfrancuskie
- Ofeminin - szklanki, autorka chyba pomyliła rodzaj ciasta
Pozostają w zasadzie dwa nieskomentowane przepisy: ArtKulinaria i Arabeska Waniliowa. Porównajmy je.
Składniki na ciasto
| Składnik | ArtKulinaria | Arabeska Waniliowa |
|---|---|---|
| Mąka tortowa | 1000 g | 500 g |
| Mleko | 400 ml | 200 ml |
| Cukier | 120 g | 60 g |
| Masło | 120 g | 60 g |
| Jajka | 2.5 (dwa całe i żółtko) | 1 duże |
| Sól | 4 g | 1/4 łyżeczki |
| Świeże drożdże | 20 g | 10 g |
| Masło (mrożone) | 300 g | 150 g |
Składniki na nadzienie
| Składnik | ArtKulinaria | Arabeska Waniliowa |
|---|---|---|
| Biały mak | 500 g | 250 g |
| Okruchy z biszkopta | 300 g | 150 g |
| Cukier | 500 g (cukier i miód pół na pół) | 250 g (cukier i miód pół na pół) |
| Masło | 85 g | 40 g |
| Rodzynki | 85 g | 40 g |
| Orzechy | 85 g migdałów | 40 g |
| Skórka pomarańczowa | 2 łyżki | 1 łyżka |
| Jajka | 250 g (około 5) | 2 duże |
| Olejek lub ekstrakt waniliowy | kilka kropli | kilka kropli |
Składniki na lukier
| Składnik | ArtKulinaria | Arabeska Waniliowa |
|---|---|---|
| Cukier puder | 200 g | jedna szklanka |
| Gorąca woda | Kilka łyżek | - |
| Śmietana kwaśna | - | 2 łyżki |
| Aromat pomarańczowy | - | jedna-dwie krople |
| Obrane, siekane migdały | 100 g | wymienione bez podanej ilości |
Ilości składników są identyczne, tylko podzielone na pół. Patrząc na sposób opisania przepisów, mam wrażenie jakby Arabeska Waniliowa zmieniła szyk zdań od ArtKulinaria i podała przepis bez źródła. Jestem pewien że to tylko zbieg okoliczności, w końcu czemu ktokolwiek by miał tak robić: skopiować czyjś przepis i podać jako swój?
Postanowiłem skorzystać z przepisu z ArtKulinaria.
Planowanie
| Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | Sb | Ni |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |
| 30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Dziś jest dwudziesty trzeci października, dzień się już kończy. Co muszę zrobić:
- nauczyć się robić ciasto półfrancuskie i powtórzyć, jeśli się nie uda
- zrobić skórkę pomarańczową (nie lubię sklepowej)
- nabyć wszystkie składniki (szczególnie biały mak)
- przygotować nadzienie
- zrobić ciasto
- zrobić rogale
Wiem kiedy będzie jedenasty, ale wolałbym zdążyć przed czwartym, aby móc udostępnić na blogu przepis i moje doświadczenia jeszcze przed dniem Świętego Marcina. Mogę też wtedy powtórzyć wypiek i jeszcze zdążyć, zobaczymy.
Source: Pixabay.com (Creative Commons)
Najtrudniejsze będzie ciasto, którego jeszcze nigdy nie robiłem. Wymaga ono czasu i techniki. Zaczyna się z prostokątem ciasta, potem przekłada masłem i składa, najpierw na trzy, potem dziewięć, dwadzieścia siedem i osiemdziesiąt jeden warstw. Wyzwanie dla rozrywki: czy przy kolejnych składaniach mam dokładać masło? Jeśli nie, w zasadzie dwie skrajne warstwy się składają i powstaje siedem, dziewiętnaście i 55 warstw...
Rozłożenie ciasta w czasie: ogrzać składniki 1 godzina, rozczyn 20 minut, wyrost ciasta 30 minut, formowanie, dodanie masła, składanie, wałkowanie, znów składanie, 30 minut w lodówce, wałkowanie, składanie, 30 minut w lodówce, wałkowanie, składanie, 30 minut w lodówce. Wałĸowanie, cięcie, nadziewanie, zwijanie, 30 minut wyrastania, 20 minut pieczenia.
Razem wychodzi 6 godzin plus naddatek - około 7 godzin na przygotowanie. Jeśli trzeba, ciasto można przygotować z wyprzedzeniem do 24 godzin, na przykład wieczorem i zrobić rogale rano lub nawet znów wieczorem. Wtedy czas przygotowania to 5-5,5 godziny. Może się udać.
Muszę to przemyśleć.
Postanowiłem użyć taga #stmartinsday, aby udokumentować moje przygotowania do tego wyzwania. Zerkaj do niego aby obejrzeć wszystkie wpisy na ten temat.
Dziękuję za Twoje głosy, motywujesz mnie, aby starać się jeszcze bardziej. Jeśli podobają Ci się moje wpisy, obserwuj mnie, aby zobaczyć kolejne.