👇PL👇

English

You probably know them quite well: round rolls with a five-folds pattern on top.

I've been looking for "the real" Kaiser rolls recipe, but most recipes I tried so far had failed. Until this one came along. Thank goodness for the Kulińscy family and their recipe!

As I said, the recipe is simple, I modified the preparation slightly and shortened the times because it was hot at the time.

Just to be clear: I don't like the fact that I am adding oil and eggs and because of this I will be looking for more recipes. Stay tuned

Planning

Mixing 5 minutes, proofing - 2 hours with stretching and folding, preshaping - 10 minutes, final shaping - 10 minutes (you can skip it and add to final proofing), 15 minutes final proof, 15 minutes baking. Together 3 hours from start to ready bakes.

Ingredients

Makes 10 rolls.

• 500 g plain wheat flour
• 7 g instant yeast
• 1 teaspoon sugar
• 10 g salt
• 270 g warm water
• 4 teaspoons oil
• 1 medium egg

Preparation

1. Mix flour, yeast, sugar and salt in a bowl
2. Add water and combine the ingredients (don't add the egg or oil just yeast). I used a spoon and it took 2 minutes or so
3. Add oil and an egg, mix together
4. Leave for 15 minutes
5. Degas, stretch and fold. Leave for 45 minutes
6. Degas, stretch and fold. Leave for an hour (I left it for 45 minutes because it was hot)
7. Divide the dough in ten portions and round them. It should take about 10 minutes from rounding the first roll to final shaping.
8. If you want the real Kaiser roll shape, use one of the techniques described below and leave them for 15 minutes, otherwise just leave the rolls for 25 minutes
9. Set the oven to 230 C degrees, without a fan. Know your oven
10. Bake the rolls for 15-18 minutes
11. Transfer to a cooling rack to cool down

The crust is nice, the crumb is very soft. Fresh rolls are incredible, after a day they are still rather OK. I wouldn't leave them for any longer. They taste nice. As mentioned, I don't really like the egg and oil in the dough and would prefer a recipe without them. My Mom says it made the rolls more filling.

Shaping

You can leave round buns and not worry about it or you can try to make them look like real Kaiser rolls. They have five cuts on their surface. Well, cuts or folds. Let me describe the three methods that I know.

A stamp (easy)

You can buy a stamp. Take a rounded roll and press a pattern with a stamp. Then flip it with a cut down so that the cuts don't open up during the proofing. Flip it back before the baking.

A home made stamp substitute (easy)

This is an idea from the original recipe: take a large plastic cup from a dairy product, for instance. cut it in half and then horizontally. Then use the bent edge to make five cuts. Again, put it with the cuts down and flip before baking.

The original way (a bit more difficult)

The original method involves folding by hand. Before proofing, after preshaping, coat the rolls with flour (you can use a mixture of wheat and potato flour). They need to be coated so that they don't stick too much. Flatten the roll into a disc about 10 cm in diamater. Place a thumb as in a picture and fold a side of the roll into the middle, then press it against the centre. Next use the side of your hand to press the roll for the next bend. Then follow: fold, press, bend. The fifth bend needs to fit into the hole made with a thumb at the beginning.
For now I am not showing my shaping videos as I am still working on it. Here are some videos by people who know what to do:

I'm still pathetic at it.

Polish

Myślę że nie muszę ich przedstawiać: okrągłe bułeczki z pięciokrotnie zawiniętym ciastem na wierzchu.

Już od jakiegoś czasu szukam przepisu na "prawdziwe" kajzerki, ale wszystkie dotychczasowe zawiodły. Aż trafiłem na ten. Chwała the Kulińskim za ich przepis!

Przepis jest dość prosty, tylko trochę zmodyfikowałem proces przygotowania i skróciłem czasy, ponieważ wtedy było gorąco.

Dla klarowności: nie podoba mi się, że w przepisie są olej i jajka, i z tego powodu będę szukał kolejnych. Obserwujcie mnie, aby Wam to nie umknęło.

Planowanie

Mieszanie: 5 minut, wyrastanie: 2 godziny ze składaniem ciasta, formowanie wstępne: 10 minut, formowanie końcowe: 10 minut (można je pominąć i dodać ten czas do końcowego wyrastania), wyrastanie końcowe: 15 minut, pieczenie: 15 minut. Razem 3 godziny od początku do zakończenia.

Składniki

Na 10 bułek.

• 500 g mąki tortowej
• 7 g drożdży suchych
• 1 łyżeczka cukru
• 10 g soli
• 270 g ciepłej wody
• 4 łyżeczek oleju
• 1 średnie jajko

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól w misce
2. Dodaj wodę i połącz składniki (jeszcze bez jajka i oleju). Z użyciem łyżki zajęło mi to dwie minuty
3. Dodaj jajko i olej, wymieszaj do połączenia
4. Zostaw na 15 minut
5. Odgazuj, złóż ciasto, zostaw na 45 minut
6. Odgazuj, złóż ciasto, zostaw na godzinę (ja zostawiłem na 45 minut, bo było gorąco)
7. Podziel ciasto na porcje i zaokrąglij. Cała operacja powinna zająć 10 minut
8. Jeśli chcesz prawdziwy kształ kajzerki, zastosuj jedną z technik opisanych poniżej i zostaw bułki na 15 minut, w przeciwnym razie zostaw bułki na 25 minut
9. Nastaw piekarnik na 230 stopni bez termoobiegu. Znaj swój piekarnik
10. Piecz bułki przez 15-18 minut
11. Pozostaw na kratce do ostygnięcia

Skórka jest zarumieniona, miękisz miękki. Na świeżo są niesamowite, po dniu wciąż są ok. Raczej nie zostawiałbym ich na dłużej. Smak jest dobry. Jak wspomniałem, jajko i olej trochę mi nie leżą, wolałbym ciasto bez nich. Mama mówi, że to czyni je bardziej sycącymi.

Formowanie

Możesz pozostawić zaokrąglone bułki i nie przejmować się tym, albo spróbować uformować je tak jak w sklepie. Bułki mają pięć zakładek na wierzchu. Albo nacięć. Oto znane mi techniki formowania.

Stempel (łatwe)

Kup stempel. Weź zaokrągloną bułkę i odciśnij wzorek na jej wierzchu, następnie odwróc bułkę, aby wzorek nie otworzył się podczas wyrastania. Przed pieczeniem znów daj wzorek do góry.

Domowy substytut stempla (łatwe)

To pomysł ze źródłowego przepisu: weź duży kubek z jogurtu lub śmietany, natnij na pół a potem w poprzek. Użyj zagiętej krawędzi do wykonania pięciu nacięć. Odwróc bułkę, aby wzorek nie otworzył się podczas wyrastania. Przed pieczeniem znów daj wzorek do góry.

Oryginalny sposób (nieco trudniejsze)

Oryginalny sposób wymaga ręcznego zakładania. Przed wyrastaniem a po wstępnym formowaniu, posyp bułki nieco mąką (możesz użyć mieszanki mąki pszennej z ziemniaczaną). Wymagają one pokrycia, aby zbytnio się nie kleiły. Rozpłaszcz bułkę na dysk o średnicy około 10 cm. Umieść kciuk na środku i zawiń brzeg nad nim do środka, następnie dociśnij aby połączyć ciasto ze sobą. Po tym użyj brzegu drugiej dłoni aby przygotować kolejną zakładkę. Powtórz jeszcze trzy razy: zawiń, dociśnij, przygotuj zakładkę. Za piątym razem wyjmij kciuk z pierwszej zakładki i wciśnij tam ciasto, a zakładki użyj do owinięcia ciasta, aby nadać mu kształt.
Na razie nie prezentuję moich nagrań z formowania, bo jeszcze nad nim pracuję. Oto nagrania kogoś, kto się zna:

Mi wychodzi wciąż żałośnie.