Salud@s #Steemit

En este post comparto una receta para ponerle sabor a tu vida y para que tengas el mejor de los días.

Ingredientes:

Para el Lomo:

• un lomo de cerdo de aproximadamente 1.5Kg cortado abierto o e mariposa
• 1 limón

Para la marinada:

• 4 cdas dde salsa de ajo
• 3 cdas de Salsa inglesa
• 2 cdas de Mostaza
• 5 cdas de Vinagre
• 1 cda de salsa picante
• 5 cdas de aceite de maíz
• 1/4 taza de ron
• especias: comino, orégano, laurel, clavos y pimienta blanca al gusto.

Para el relleno:

• 50 gr. de cacao en polvo
• 125 gr de tocineta
• 250 gr de queso palmito rallado (queso típico del Táchira)
• 1 zanahoria cortada en julianas
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1/2 pimentón cortado en juliana
• 3 ajíes dulces cortados en juliana
• 1 1/2 taza de cebollín finamente picado
• 1 ajoporro picado en julianas
• 1 taza de hojas de hierbabuena
• cilantro y perejil, finamente picados
• sal
• palillos

Para la salsa:

• 100 gr de chocolate semidulce
• 1/2 taza de melado de papelón
• 1 cda. de mantequilla

Preparación:

Marinada:

Para marinar el lomo, lavarlo y frotarlo con el limón. Luego realizar la marinada,mezclando la salsa de ajo, la salsa inglesa, la mostaza, el vinagre, el aceite, la salsa picante, el ron, el comino, orégano, laurel, clavos, y pimienta. Colocar el lomo en un recipiente profundo, agregar la marinada, cubrir con papel plásticoy dejar marinar de un día para el otro.

Relleno del lomo:

Retirar el lomo de la marinada y extenderlo sobre una tabla. Espolvorearlo con sal y cacao en polvo. Colocar en capas la tocineta, el queso, la zanahoria, la cebolla, el pimentón, hasta cubrir toda la superficie, añadir el ají, el cebollín, el ajoporro, las hojas de cilantro, hierbabuena y perejil. Por último enrollar, colocar los palitos y agregar sal agusto.

Cocción:

En una sartén grande, caliente y con poco aceite, sellar la superficie del lomo. Agregar la marinada, llevarlo al horno a 250 °F y hornear por una hora y media. Voltear la pieza de un lado y del otro y bañarla con sus propios jugos de cocción. Pasada la hora, retirar el horno, dejar reposar hasta enfriar y rebanar en ruedas de 2cm de espesor. Se reserva el líquido de cocción.

Salsa de Chocolate:

Colar el liquido de cocción del lomo en una olla, con el melado de papelón y fuego bajo. Agregar el chocolate, fundirlo y cocinar sin que hierva hasta que tome la consistencia de una salsa. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría en cubos, batir para incorporarla a la salsa y darle brillo.

Se sirve en rebanadas en una fuente, acompañadas de la salsa aparte.

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