Chiński Przysmak Tysiącletnie Jajko

Stuletnie jajko lub też tysiącletnie jajko 皮蛋 to zakonserwowane jajko zazwyczaj kacze, można również spotkać kurze lub przpiórcze. Konserwowane w mieszance gliny, popiołu, soli, wapnia palonego i łusek ryżowych przez kilka tygodni do kilku miesięcy lub lat, w zależności od metody przetwarzania.

W trakcie procesu żółtko staje się ciemnozielone lub szarawe, o kremowej konsystencji i silnym smaku z powodu obecności siarkowodoru i amoniaku, podczas gdy białko staje się ciemnobrązową, półprzezroczystą galaretką o słonym smaku. Środkiem transformującym w stuletnim jajku jest sól alkaliczna, która stopniowo podnosi pH jaja do około 9-12, podczas procesu utwardzania. Ten proces chemiczny rozbija niektóre złożone, pozbawione smaku białka i tłuszcze, które produkują wiele mniejszych aromatycznych związków.

Nazwa stuletnie jaja pochodzi z faktu, że ich prawdziwy koneser, podobnie jak koneser win, przechowuje je nieraz po kilka, kilkanaście, a nawet więcej lat, uznając, że im starsze, tym bardziej są smaczne.

Jajka te używane są również w chińskiej medycynie jako dieta dla chorych. Wtedy ich przygotowanie trwa krócej i wrzuca się je do słonej wody wymieszanej z gliną i sadzą.

Metoda tworzenia stuletnich jaj prawdopodobnie wynikała z potrzeby zachowania jaj w czasie obfitości poprzez powlekanie ich gliną alkaliczną, która jest podobna do metod konserwacji jaj w niektórych kulturach zachodnich. Glina twardnieje wokół jaja i powoduje, że zamiast jajek zepsutych powstają tysiącletnie jaja.

Według niektórych, stuletnie jajko ma ponad pięć wieków historii jego produkcji. Odkrycie, choć nie do zweryfikowania, miało miejsce około 600 lat temu w Hunan podczas dynastii Ming, kiedy właściciel domu odkrył kacze jaja w płytkiej sadzawce wapna gaszonego, którą użyto do zaprawy podczas budowy jego domu dwa miesiące wcześniej. Po spróbowaniu jajek stwierdził, iż są one smaczne, Kiedy zdecydował się zrobić nowe dodał dodtkowy składnik - sól, aby wzmocnić ich smak w wyniku czego powstał przepis na tysiącletnie jajko.

Jajko to uchodzi za przysmak jeśli jednak chodzi o moją opinię to powiem tak, zjadliwe chociaż jak dla mnie mają zbyt silny smak i zapach. Trochę tak jakby się jadło zepsute jajko :) Natomiast jeśli chodzi o konsystencję to jest jak najbardziej przyjemna w jedzeniu :)