Resep Pasta Gnocchi with Lamb Ragout
Adonan kentang dan tepung terigu ini menjadi pasta yang bernama Gnocchi. Kenyal lembut dan enak dipadu dengan adonan daging kambing yang asam segar dan gurih.
Bahan:
2 kg kentang
700 g tepung terigu 00
2 butir telur ayam
1/2 sdt pala bubuk
10 g Keju Parmigiano ReggianoLamb Ragout: 3 kg daging paha kambing 200 ml dry red wine 200 g tepng terigu 00 2 kg bawang Bombay, cincang 300 g wortel, potong dadu kecil 500 g batang seledri, potong kecil 2 siung bawang putih, memarkan 1 sdm tomato paste 1 kaleng tomat kupas utuh 5 g thyme 5 g rosemary kering Taburan: 200 g goat cheese, potong-potong 1 sdm kulit jeruk navel surt halus
Cara Membuat:
Gnocchi:
- Rebus kentang bersama kulitnya hingga em
- Kupas kentang dan selagi panas, lumatkan kentang dengan alat pelumat kentang
- Campur kentang dengan pala, telur, garam dna tepung terigu. Aduk rata
- Uleni hingga kalis.
- Bentuk silinder kecil panjang llau potong-potong 2 cm dengan pisau.
- Rebus hingga lunak.
- Angkat dan tiriskan.
Lamb ragout:
- Sangrai daging kambing dalam wajan panas hingga berubah warna lalu angkat.
- Tumis bawang Bombay dna bawnag putih hingga wangi.
- Tambahkan wortel dan seledri,aduk hingga layu.
- Taburkan tepung terigu, aduk hingga rata.
- Tambahkan red wine dan tomato paste, aduk rata.
- Masukkan daging kambing, tomat kalengan.
- Masak selama 2 jam dengan api kecil hingga dgaing matang dan kuah kental.
- Angkat, taburi goat cheese dan kulit jeruk navel serut