Healthy benefits of eating kimchi ประโยชน์เพื่อสุขภาพของกิมจิ
อาหารหมักหรืออาหารดองนับว่าเป็นขั้นตอนและกรรมวิธีในการถนอมอาหารที่มีมาแต่โบราณกาล หลายคนก็บอกว่าการกินของหมักดองเป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่อยากจะบอกว่าที่บอกว่าของหมักดองเป็นของไม่ดีก็เพราะพวกของหมักดองบางอย่างกรรมวิธีในการทำไม่สะอาดถูกสุขลักษณะ มีการใส่สารเคมีบางอย่างเข้าไปในขบวนการผลิตก็เลยทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายมากกว่าที่จะได้ประโยชน์ต่อร่างกาย
วันนี้ก็เลยจะมาพูดถึงของหมักดองที่เรียกว่า กิมจิ ที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารของคนเกาหลี ที่มักจะนำมาทานกับเนื้อย่างสไตล์เกาหลี หรือปรุงในเมนูต่างๆ เช่น ข้าวผัดกิมจิ หรือซุปกิมจิ เป็นต้น ซึ่งประโยชน์ของอาหารหมักดองทีเรียกว่า กิมจิ มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายเรื่อง เพราะสารอาหารต่างๆ ที่อยู่ในผักที่นำมาทำกิมจิ ส่วนใหญ่ประกอบด้วย วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 6 แร่ธาตุและกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิด ซึ่งจะมีสารอาหารแบบไหนมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขบวนการและสูตรในการทำกิมจิ แต่โดยรวมแล้วการรับประทานกิมจิในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยปรับปรุงสุขภาพเราดังนี้
1) เสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เพราะการกินอาหารหมักดองจะทำให้เกิดก่อตัวของ แลคโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมให้ระบบภูมคุ้มกันทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ
2) ช่วยระบบย่อยอาหาร ในกิมจิจะมีโปรไบโอติค และแบคทีเรียชนิดดีอย่างแลคโตบาซิลลัส ที่ช่วยไปทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ที่ช่วยป้องกันโรคท้องร่วง ท้องผูก และปรับปรุงสุขภาพในช่องทางเดินอาหารให้มีความสมดุล
3) ระบบหัวใจแข็งแรง มีงานวิจัยที่ได้ระบุว่าการกินกิมจิวันละ 15 – 210 กรัมต่อวัน จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคลอเรสตอรอลชนิดที่ไม่ดีให้ลดลง และมีความเกี่ยวเนื่องกับระดับความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจลดลงด้วย
4) บรรเทาอาการอักเสบ จากงานวิจัยได้พบว่ามีสาร HDMPPA จากการตรวจสารอาหารในกิมจิ ซึ่งสาร HDMPPA มีส่วนช่วยในการต้านการอักเสบ บำรุงหลอดเลือดให้มีการไหลเวียนที่ดีขึ้น
5) ช่วยลดน้ำหนัก การรับประทานอาหารจำพวกผักหรืออาหารหมักดองจะมีปริมาณแคลลอรี่ที่ต่ำ แต่ก็ควรรับประทานควบคู่กับอาหารเมนูอื่น เพื่อจะได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน และควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
6) ปรับปรุงความทรงจำ มีการทดลองของนักวิทยาศาสตร์กับหนูทดลอง โดยให้บริโภคผักหรือวัตถุดิบที่มาทำกิมจิ ซึ่งผลที่ได้จะพบว่าพวกหนูทดลองเกิดระบบความจำ และทักษะที่ดีขึ้น
ถึงแม้ว่ากิมจิจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ การทานกิมจิหรืออาหารหมักดองอาจจะส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นเดียวกัน เพราะอาหารหมักดองจะมีส่วนประกอบของโซเดียมหรือเกลือในการปรุงอยู่เป็นจำนวนมาก จึงควรจะมีการทานในปริมาณที่พอเหมาะ การรับประทานกิมจิควรรับประทานคู่กับอาหารประเภทอื่นๆ เพื่อได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนในแต่ละวัน
Kimchi is a traditional Korean dish made with salted, fermented vegetables. It typically contains cabbage and seasonings like sugar, salt, onions, garlic, ginger, and chili peppers.
It may also boast other vegetables, including radish, celery, carrot, cucumber, eggplant, spinach, scallions, beets, and bamboo shoots.
Though usually fermented for a few days to a few weeks before serving, it can also be eaten fresh, or unfermented, immediately after preparation.