Martes de Cocina II. Qué hacer y qué no para obtener un delicioso ponqué

Holaa, disculpen que no subí el post ayer pero hasta ahora es que logré usar la computadora.

Muchas personas se quejan de que su torta no levanta, que queda tostada por fuera y cruda por dentro o que la textura y sabor no es el adecuado. También están esas personas que al sacar la torta del molde, ésta se queda pegada y se destroza toda. Ninguno de nosotros nace aprendido y a cualquiera que esté aprendiendo puede pasarle alguna de esas cosas. Cuando estaba aprendiendo (hace no mucho, no soy ninguna experta) me pasaron varias de esas cosas. En un curso que hice recientemente me enseñaron varios trucos, los cuales les explicaré a continuación, junto con aquellos que aprendí por mi cuenta.

Fuente
1) Cuando vayas a cremar mantequilla o margarina se debe usar esta aspa y NO la que es como un globo. La globo causa que se separe el líquido y quede grumosa la mezcla. Además se debe cremar a la velocidad más baja que tenga la batidora. Si la receta usa aceite en vez de mantequilla, primero se mezcla el azúcar con las yemas de huevo, no con el aceite.

---

Fuente
2) El azúcar no se echa toda de una, sino de a poco, en tres o cuatro partes.

---

Fuente
3) A la hora de usar vainilla, la oscura se usa en ponqué y la transparete se usa para el bizcocho.

---

Fuente
4) Generalmente se debe separar las yemas de la clara y batir las claras a punto de nieve. Las yemas debes romperlas y dejarlas colando (no debes revolver, deja que se cuelen solas). Esto evita que quede olor a huevo en el ponqué, debe quedar como una membrana en el colador.

---

Fuente
5) Cuando engrases el molde utiliza manteca y harina en vez de mantequilla o margarina. Esto evita que se peque el harina a la torta y además no se pega la torta al molde.

---

Fuente
6) Si vas a ponerle ralladura de limón no le pongas vainilla, el limón le mata el sabor a la vainilla entonces estarías usando ingredientes innecesarios.

---

Fuente
7) Es importante tamizar el harina y mezclarla con una cucharada de polvo de hornear si es todo uso, si es leudante no se debe agregar polvo de hornear ni bicarbonato.

---

Fuente
8) Usualmente al final se agrega por turnos el harina y la leche o jugo si es una torta de alguna fruta como naranja o piña. A veces no es necesario usar toda la leche porque puede quedar muy líquida la mezcla, se hecha hasta que se levanta la espátula y el líquido cae muy lentamente. Además la velocidad de la batidora debe ser baja para que no salga volando el harina y la leche (me ha pasado y terminé llena de mezcla).

---

Fuente
9) El ponqué puedes congelarlo máximo por 3 meses. Para comerlo puedes meterlo en la nevera la noche anterior o en el microondas por 2 minutos. Debes envolverla con papel envoplast para congelarla.

---

Fuente
10) Al sacar la torta del horno, si creció mucho en el centro puedes taparla con un paño y hundirla con las manos para que quede pareja. Debes dejarla enfriar por 20 minutos antes de desmoldarla.

---

Fuente
11) Si quieres cortarla para rellenar utiliza palillos de diente. Coloca tres a un lado de la torta, uno arriba del otro, separados para dejar espacio para cortar. Así al armar la torta sabrás como colocar la capa de arriba. Y no debes cortar de una, primero con la punta del cuchillo se marca el borde de la torta y asi sabes por dónde cortar sin que quede choreto.

Bueno estos son todos los tips que tengo por ahora. Espero les haya sido útil y si tienen algún otro truco no duden en comentarlo. Nos vemos el próximo martes con: Omelet de Plátano.