Una delicia llanera: CACHAPA CON COCHINO FRITO

En Venezuela usamos el maíz para transformarlo en varios platos (uno más rico que el otro). Hoy vamos a destacar a una de las reinas de la mesa venezolana: La Cachapa.

El origen de la cachapa se atribuye al área central venezolana. Se cree que las tribus que vivían en el estado actual Miranda, cultivaron maíz con el respeto de la comida sagrada. Tanto fue la devoción a este ingrediente que incluso con la llegada de los españoles y con ellos la religión cristiana, se acostumbró a plantar los granos de maíz en el día de San Isidro Labrador, el santo de los agrictultores.

Cachapa es una torta delgada de maíz molido, más similar a un panqueque. La masa para hacer cachapas, además de tener maíz, un poco de queso y papelón (o azúcar) se lixivia, se cuecen en budare caliente engrasada con aceite o mantequilla, la mezcla se coloca delicadamente con un cucharón para dibujar el círculo amarillo. Un minuto por lado es suficiente tiempo para dorarlos. Por lo general, se acompaña con un buen queso y la mano, pero también se puede servir con otros quesos: guyaneses, Telita, amarillo, etc. El favorito de muchos es con Pernil (pata de cerdo al horno). Se puede presentar con diferentes acompañantes, una deliciosa Cachapa con Pernil, queso telita y un platico de nata cercano para untar en cada bocado.