다음은 독일 전통 농촌 빵 레시피입니다.

이 빵은 사워도우(Sauerteig)를 사용하고 목재 화덕에서 구워져서 풍미가 풍부하고 바삭한 표면이 특징입니다.

재료:

사워도우 (Sauerteig):

200g 호밀가루 (1150 타입)
200ml 미지근한 물
50g 활성화된 루겐 사워도우 스타터 (보유 시)
본 반죽 (Hauptteig):

1. 400g 호밀가루 (1150 타입)

300g 밀가루 (1050 타입)
350ml 미지근한 물
12g 소금
제조 방법:

사워도우 (Sauerteig) 준비:

그릇에 호밀가루와 미지근한 물을 섞어 놓고 농밀한 혼합물을 만듭니다.
활성화된 루겐 사워도우 스타터를 가지고 있다면 넣고 흔들어 혼합합니다. 사워도우 스타터가 없다면 혼합물을 따뜻한 장소에서 하룻밤 동안 숙성시켜 사워도우를 만듭니다.
사워도우를 덮어 놓고 약 12시간 동안 실온에서 발효시켜 거품이 생기고 약간 산미가 나게 합니다.
본 반죽 (Hauptteig) 준비:

1. 대형 그릇에 호밀가루, 밀가루 및 소금을 섞어 놓습니다.

사워도우와 미지근한 물을 넣습니다.
모든 재료를 거칠게 섞어 반죽을 만들고 그릇을 덮어두어 30분 동안 쉬게 합니다.
반죽 (Teig) 끓이기:

1. 작업대에 밀가루를 뿌린 후, 반죽을 만들어 10-15분 동안 빵과 같이 끓입니다. 반죽이 너무 끈적거릴 경우, 필요할 때 약간의 밀가루를 추가합니다.

반죽 (Teig) 휴식:

1. 반죽을 깨끗한 그릇에 넣고, 깨끗한 수건으로 덮어두어 따뜻한 장소에서 약 2시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 크게 부풀어 있어야 합니다.

형성 및 마지막 휴식 단계:

1. 반죽을 빵 모양으로 만들고 잘 밀가루를 뿌린 베이킹 시트 또는 발효 바구니에 넣습니다.

반죽을 수건으로 덮고, 추가로 30-45분 동안 휴식시킵니다.
목재 화덕 준비:

1. 목재 화덕을 약 220도 섭씨로 예열합니다. 오븐이 충분히 데워지고 온도가 일정하게 유지되도록 합니다.

빵 굽기:

1. 빵 모양의 반죽을 예열된 목재 화덕에 넣고 약 45-60분 동안 굽습니다. 표면이 황금갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 외피를 더 바삭하게 만들려면 오븐 내에 작은 그릇에 물을 넣어 스팀을 발생시킬 수도 있습니다.

냉각:

1. 빵을 화덕에서 꺼내고, 식란에 올려 완전히 식혀서 자르기 전에 둡니다.

이 사워도우와 목재 화덕을 사용하여 만든 전통 독일 농촌 빵은 신선한 상태에서 즐기기에 가장 적합하며, 치즈, 소시지 또는 잼과 함께 맛있게 어울립니다. 맛있게 즐겨보세요!