Sua maestá, la Cassata Siciliana é la protagonista di questa tipica ricetta mediterranea.

La protagonista di questa ricetta è una torta famosissima, tipica della tradizione gastronomica del Mediterraneo: sua maestà la cassata siciliana.

Un dessert di origine araba che in passato veniva confezionato per il periodo pasquale, ma che oggi viene consumato durante tutto l’anno.

Realizzata con una base di pan di spagna, arricchito da una farcia di ricotta lavorata con zucchero e frutta candita, questo dolce viene poi ricoperto da uno strato di pasta di pistacchi o di mandorle, quindi da una glassa bianca che sarà decorata a sua volta con canditi.

La prelibatezza che vi proponiamo di realizzare quest’oggi sarà inolre arricchita da una farcia estremamente deliziosa, che otterrete utilizzando la ricotta.

Apparentemente semplice da confezionare, in realtà, per poter essere preparata nel migliore dei modi la cassata richiede molta attenzione.

La Ricetta.

Ingredienti.

per 6 persone

Per l’involucro:

400 g circa di pan di spagna
300 g di marzapane verde
qualche cucchiaio di sciroppo di zucchero

Per la farcitura:

700 g di ricotta
350 g di zucchero semolato
150 g di frutta candita assortita
una manciata di gocce di cioccolato

Per la glassa:

300 g di zucchero a velo
succo di limone
2 cucchiai di gelatina di albicocche
frutta candita assortita zuccata (zucca bianca candita)

Preparazione.

75'

Per preparare la cassata siciliana munitevi prima di tutto di una ciotola, quindi al suo interno mischiate la ricotta con lo zucchero e lavoratela fino a ottenere una crema morbida, liscia e spumosa.

Dopodiché aggiungete la frutta candita tagliata a dadini e le gocce di cioccolato.

A questo punto mescolate bene il tutto.

Ad operazione conclusa tagliate a fettine sottili il pan di spagna.

Dunque, con l’ausilio del matterello stendete il marzapane fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro scarso.

Una volta steso il marzapane procedete a foderare con la carta da forno una tortiera a bordi svasati di 26 centimetri di diametro.

Quindi rivestitene il fondo con le fettine di pan di spagna sistemandole una vicino all’altra e senza lasciare spazi vuoti.

Per rivestire la parete procedete a ritagliare dei piccoli rettangoli di uguale dimensione sia dal pan di spagna che dal marzapane, poi sistemateli tutto intorno alternando i colori.

A questo punto spruzzate molto leggermente il pan di spagna con lo sciroppo di zucchero.

Infine rovesciate nella tortiera la crema di ricotta realizzata in precedenza.

Dopodiché livellatela.

Una volta che la crema sarà livellata rivestite tutta la superficie di pan di spagna e, a operazione terminata.

Adagiateci sopra un disco di carta da forno e infine un disco di cartone.

Sistemato il tutto, premete leggermente la preparazione con la mano aperta in modo da far ben assestare la crema.
Mettete poi il dolce in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Nel frattempo occupatevi della glassatura.

Setacciate lo zucchero a velo dentro una ciotola e, sempre mescolando.

Diluitelo con il succo di limone filtrato, versando poche gocce per volta finché la glassa non avrà assunto la giusta densità.

Terminato questo passaggio, diluite la gelatina di albicocche con un goccio d’acqua, quindi fatela sciogliere tenendola sul fuoco debolissimo.

Concludete la vostra cassata siciliana prelevando lo stampo con il dolce dal frigorifero.

Sua maestà la cassata siciliana è la protagonista di questa tipica ricetta mediterranea.

Una volta prelevato, rovesciatelo su un piatto piano da portata, lasciando il disco di cartone sotto.

A questo punto spennellate tutta la superficie della torta con un velo di gelatina diluita.

Quindi versate al centro la glassa e, aiutandovi con una spatola, stendetela rivestendo tutta la cassata.

Decorazione.

Ora dedicatevi alla decorazione: tenendo a mente che la decorazione con la frutta candita dovrà essere eseguita prima che la glassa si asciughi, di modo che questa stessa funzioni da collante.

La decorazione tradizionale della cassata è molto “barocca” e i suoi colori sono sgargianti.

Le strisce di zuccata, lunghe, sottili e incurvate, simulano i petali di un fiore, mentre l’altra frutta candita viene disposta in maniera armoniosa a coprire gli spazi.

Fonte dell'Immagine e della Ricetta: La Cucina di Susana

ESPAÑOL

Su majestad, la Cassata Siciliana es la protagonista de esta receta mediterránea.

La protagonista de esta receta es un pastel muy famoso, típico de la tradición gastronómica mediterránea: su majestad la cassata siciliana.

Un postre de origen árabe que en el pasado fue realizado para el período de Pascua, pero que hoy se consume durante todo el año.

Hecho con una base de bizcocho, enriquecido con un relleno de ricotta procesado con azúcar y fruta confitada, este pastel se cubre con una capa de pistacho o pasta de almendras, luego con un esmalte blanco que se decorará a su vez con confitada.

La delicadeza que proponemos hacer hoy también se enriquecerá con un relleno extremadamente delicioso, que obtendrá con ricotta.

Aparentemente simple de empacar, en realidad hay que estar preparado de la mejor manera ya que la cassata requiere mucha atención.

La receta.

Ingredientes.

para 6 personas.

Para la carcasa:

400 g de bizcocho
300 g de mazapán verde
unas cucharadas de jarabe de azúcar

Para el relleno:

700 g de ricotta
350 g de azúcar granulada
150 g de fruta confitada variada
un puñado de gotas de chocolate

Para el glaseado:

300 g de azúcar glas
jugo de limon
2 cucharadas de gelatina de albaricoque
zuccata fruta confitada variada (calabaza blanca confitada)

Preparación.

75 '

Para preparar la cassata siciliana, primero equípate con un tazón, luego mezcla la ricota con el azúcar dentro y amasa hasta obtener una crema suave, lisa y espumosa.

Luego agrega la fruta confitada picada y las chispas de chocolate.

En este punto mezclar todo bien.

Cuando termines, corta el bizcocho en rodajas finas.

Entonces, con la ayuda de un rodillo, extienda el mazapán hasta obtener un grosor medio centímetro delgado.

Una vez que el mazapán se haya extendido, proceda con el papel de hornear para alinear una sartén con bordes acampanados de 26 cm de diámetro.

Luego cubra el fondo con las rebanadas de bizcocho colocándolas cerca una de la otra y sin dejar espacios vacíos.

Para cubrir la pared, corte pequeños rectángulos de igual tamaño del bizcocho y del mazapán, luego colóquelos alrededor alternando los colores.

En este punto, espolvorea el bizcocho muy ligeramente con el jarabe de azúcar.

Finalmente, gire la crema de ricota previamente hecha en la sartén.

Luego nivelarlo.

Una vez nivelada la crema, cubra toda la superficie del bizcocho y, cuando haya terminado.

Coloque un disco de papel para hornear y finalmente un disco de cartón.

Una vez que todo esté en su lugar, presione ligeramente la preparación con la mano abierta para que la crema se asiente bien.

Luego ponga el pastel en la nevera para que se reafirme durante unas horas.

Mientras tanto cuida la glasa.

Tamizar el azúcar glas en un tazón y revolver constantemente.

Dilúyalo con el jugo de limón filtrado, vertiendo unas gotas a la vez hasta que la formación de hielo haya adquirido la densidad adecuada.

Después de este paso, diluya la gelatina de albaricoque con una gota de agua, luego deje que se disuelva, manteniéndola a fuego muy bajo.

Termine su cassata siciliana quitando el molde con el pastel del refrigerador.

Una vez retirado, colóquelo en una fuente plana, dejando el disco de cartón debajo.

En este punto, cepille toda la superficie de la torta con una capa delgada de gelatina diluida.

Luego vierta el glaseado en el centro y, con una espátula, extiéndalo cubriendo toda la cassata.

Lea también: Un viaje para descubrir los sabores, aromas y dulzuras de la cocina piamontesa.

La decoración.

Ahora dedícate a la decoración: teniendo en cuenta que la decoración con fruta confitada debe realizarse antes de que se seque la formación de hielo, para que funcione como un pegamento.

La decoración tradicional de la cassata es muy "barroca" y sus colores son brillantes.

Las tiras de zuccata, largas, delgadas y curvas, simulan los pétalos de una flor, mientras que la otra fruta confitada está armoniosamente dispuesta para cubrir los espacios.

Fuente de la Imagen y de la Receta: Galería Fotográfica de Italia

ENGLISH

The protagonist of this recipe is a very famous cake, typical of the Mediterranean gastronomic tradition: his majesty the Sicilian cassata.

A dessert of Arab origin that in the past was packaged for the Easter period, but which today is consumed throughout the year. Made with a base of sponge cake, enriched with a ricotta filling processed with sugar and candied fruit, this cake is then covered with a layer of pistachio or almond paste, then with a white glaze that will be decorated in turn with candied.

The delicacy that we propose to make today will also be enriched with an extremely delicious filling, which you will obtain using ricotta.

Apparently simple to pack, in reality, to be prepared in the best way cassata requires a lot of attention.

Recipe.

Ingredients.

for 6 people

For the casing:

400 g of sponge cake
300 g of green marzipan
a few tablespoons of sugar syrup

For the filling:

700 g of ricotta
350 g of granulated sugar
150 g of assorted candied fruit
a handful of chocolate drops

For the icing:

300 g of icing sugar
lemon juice
2 tablespoons apricot jelly
zuccata assorted candied fruit (candied white pumpkin)

Preparation.

75 '

To prepare Sicilian cassata, first equip yourself with a bowl, then mix the ricotta with the sugar inside it and knead it until you get a soft, smooth and frothy cream.

Then add the diced candied fruit and chocolate chips.

At this point mix everything well.

When done, cut the sponge cake into thin slices.

So, with the help of a rolling pin, roll out the marzipan until you get a thin half-centimeter thick.

Once the marzipan has been spread out, proceed with the baking paper to line a pan with flared edges of 26 cm in diameter.

Then coat the bottom with the slices of sponge cake placing them close to each other and leaving no empty spaces.

To cover the wall, proceed to cut out small rectangles of equal size both from the sponge cake and from the marzipan, then arrange them all around alternating the colors.

At this point, sprinkle the sponge cake very lightly with the sugar syrup.

Finally turn the previously made ricotta cream into the pan.

Then level it.

Once the cream is leveled, cover the entire surface of the sponge cake and, when finished.

Place a disk of baking paper on it and finally a cardboard disk.

Once everything is in place, lightly press the preparation with your open hand so that the cream settles well.

Then put the cake in the fridge to firm up for a few hours.

Meanwhile take care of the icing.

Sift the icing sugar into a bowl and, stirring constantly.

Dilute it with the filtered lemon juice, pouring a few drops at a time until the icing has taken on the right density.

After this step, dilute the apricot jelly with a drop of water, then let it dissolve, keeping it on the very low heat.

Finish off your Sicilian cassata by removing the mold with the cake from the refrigerator.

His majesty the Sicilian cassata is the protagonist of this typical Mediterranean recipe.

At this point, brush the entire surface of the cake with a thin layer of diluted gelatin.

Then pour the icing in the center and, using a spatula, roll it out covering the whole cassata.

Read also: A journey to discover the flavors, aromas and sweetnesses of Piedmontese Cuisine.

Decoration.

Now dedicate yourself to the decoration: bearing in mind that the decoration with candied fruit must be performed before the icing dries, so that this works as a glue.

The traditional decoration of the cassata is very "baroque" and its colors are bright.

The strips of zuccata, long, thin and curved, simulate the petals of a flower, while the other candied fruit is harmoniously arranged to cover the spaces.

Source and Credit Image and Recipe: Italia Photo Gallery

La cassata siciliana è una tipica torta peninsulare italiana. Ma è anche un dessert riconosciuto a livello internazionale in quanto tale. Per questo motivo ho deciso di pubblicare la ricetta nella sua lingua originale, e anche in spagnolo e inglese, poiché li considero le due più grandi comunità di Steemit. I blog a cui mi riferisco sono di mia proprietà. Spero vi sia piaciuta.