RE: More than Mozart, Salzburg, Austria, mehr als Mozart

als 'Nockerl' bzw. 'Nocken' bezeichnet man sämtliche Klößchen. Ob nun süß oder würzig, spielt dabei nicht die geringste Rolle (Gnocchi sind ebenso 'Nockerln' wie die aus Eiweiß und Zucker ausgestochenen 'Schneeklößchen', die in heißer Milch garziehen). Der Terminus technicus geht vermutlich auf das - wenn mich nicht alles täuscht - alemannische Wort 'Nock' = 'Hügel' zurück.

Der Unterschied zwischen Nockerln und Spätzle besteht in der Größe.
Spätzle sind klein und werden mit einem Spätzlehobel u.ä. hergestellt.
Die Nockerl formt man aus etwas festerem Teig mit zwei Löffeln.

Ich hab auch was von Spätzle in Teigmantel mit Kräuterfüllung usw. gelesen und auch Bilder von Kuchenähnlichen Gebilden entdeckt^^ Sind Nockerln einfach nur fette Spätzle an sich oder was genau ist das jetzt?^^

Klärt mich mal auf :D ?^^

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vieanna (69) 6 years ago

Hallo @schlees,

die Salzburger Nockerln haben nichts mit Spätzle zu tun.

Es handelt sich dabei um ein Soufflé , einen Auflauf aus Eigelb und Zucker, in das steif geschlagenes Eiweiß und wenig Mehl unter gehoben wird. Aus dieser Masse werden dann drei große Nockerln (Klößchen) geformt, im Ofen gebacken, mit Staubzucker betreut und sofort serviert, da sie leicht "zusammenfallen".

schlees (64) 6 years ago

Hey @vieanna
Jaaaa, genau die hab ich gesehen und halt dann aber noch den ganzen anderen Kram dazu gelesen, war verwirrend :D
Das sieht aber schon sehr nice aus und klingt fast noch besser :)!

Werd ich auf jeden Fall bei der nächsten Gelegenheit testen oder vielleicht sogar mal selbst machen, sieht ja nicht so hart kompliziert aus vom Rezept her, oder ließt sich das nur so unkompliziert :D?

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vieanna (69) 6 years ago

Hallo @schlees,

ich habe sie selber noch nicht gemacht, nur einmal in Salzburg genossen. Ich erinnere mich daran, dass wir ca. 30 Minuten darauf gewartet haben (stand aber auch in der Speisekarte), aber die Wartezeit hat sich gelohnt :)

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salzburg (25) 6 years ago

Hallo @vieanna ,
sehr treffend beschrieben ! Wie @schlees meint, sind sie zwar nicht kompliziert, benötigen aber trotzdem etwas spezielle Erfahrung zum Gelingen, vor allem, dass sie so toll aussehen, wie auf deinem Foto und nicht als flache Flunder auf den Tisch kommen ;-)
Eine andere Spezialität der deftigen Art sind Kasnocken ! LG aus Salzburg (nach Wien?) !