Hey @ew-and-patterns, die Fragen sind einfach gestellt, doch schwer zu beantworten. Hundertprozentige Lösungen habe ich dafür leider auch noch nicht. Aber der Reihe nach:

1. Zunächst mal: Deine Feststellung ist vollkommen richtig. Die Exchanges und sonstigen Möglichkeiten zum Tausch sind nicht bzw. nur - verglichen mit unserem Bankensystem - verhältnismäßig wenig reguliert. Es gibt für diese auch keine Vorschriften, die Transaktionen nachzuhalten und/oder den Investoren Übersichten zu den Erträgen, Ein- und Verkäufen zu liefern; zumindest sind mir keine solchen bekannt. Hier behelfen wir uns im äußersten Notfall tatsächlich auch mal mit Excel-Tabellen, wenn sonst nichts greifbar ist. Das ist zumindest besser als nichts und uns kann nicht nachgesagt werden, dass wir bewusst etwas nicht angegeben hätten. Im Gegenteil, wir machen aus dem Wenigen, was es gibt, zumindest das Beste.
2. Ich gebe Dir recht, das wird irgendwann unverhältnismäßig. Auch hier: die gute alte Tabellenkalkulation als Basis. Wir behelfen uns mit dem, was wir haben.
3. Vergangenes Jahr habe ich gemeinsam mit @reggaemuffin und @andybets ein Tax-Tool (https://steemit.com/deutsch/@taxguy/steuer-tool-or-tax-tool) aufgebaut. Das hatte zum Ziel, die Daten zusammenzustellen. Leider mussten wir es wegen der gegen Ende des Jahres extremen Preisschwankungen abstellen, weil es nicht mehr sauber funktionierte. Zu meiner eigenen Steuererklärung: Ich habe erst in 2018 mit dem praktischen Umgang mit Kryptos begonnen und diese Steuererklärung habe ich noch nicht erstellt, so dass ich Dir den endgültigen Erfahrungswert leider noch nicht mit auf den Weg geben kann. Klartext dazu: Ich muss mir also auch noch was konkretes überlegen. Mehr kann ich heute leider nicht bieten.
   Ich hoffe, das hilft Dir erst mal weiter (ich weiß, viel war es nicht). Wir müssen uns leider so behelfen, wie wir können.
   Viele Grüße und jetzt erst mal ein schönes Osterfest Euch allen.