Gefüllte Zucchinis und Aubergine mit Pilzen Möhren Süßkartoffeln und Quinoa

Meine Lieben heute gebe ich mir beim Kochen etwas Mühe damit Euer und mein Auge auch was zum mitessen hat.

Zutaten:

• Aubergine
• Zucchini
• halbe Süßkartoffel
• zwei bis drei Zwiebeln und Knoblauch
• 200 gr.Pilzen
• 4 Möhren
• 100g Nussmix
• 50 gr. Parmesan und 50 gr. Gouda
• 4 Tomaten und Tomatenmark
• Suppenbrühe, Rotwein
• Olivenöl, Butter
• Quark, Joghurt oder Creme fraiche
• Pfeffer Rosmarin Thymian Koriander Lemongras Ingwer

Als erstes Höhlen ich die Auberginen und die Zucchini aus.
Die Auberginen lege ich in etwas Salzwasser einund dünsten die Zwiebeln mit den Möhren und den Süßkartoffeln an.

Sind die Zwiebel schön gold braun, lösche ich sie mit etwas Rotwein ab.
Nun kommen die Pilze, Auberginen- und Zucchini Fleisch mit den Tomaten, Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe in den Topf.

Dazu gebe ich noch ein Glas mit Gemüsebrühe ,Tomatenmark, Rosmarin und Thymian und lasse es ca. 10 Minuten einkochen.
In der Zeit hacke ich den Knoblauch ein bisschen Ingwer und Lemongras klein und geben es mit etwas Pfeffer in den Tropf.

Zu guter Letzt kommt das gekochte Quinoa mit den gehackten Nüssen etwas Creme fraiche und ca 100 g Käse (Parmesan /Gouda) in die abgekühlte Masse.

Die ausgehöhlte Aubergine und Zucchini streichen ich schön mit Öl ein und befüllen Sie mit unsere vorgekochten Massage, streuen noch ein bisschen Gauda drüber und schieben es bei 180 C eine halbe Stunde in den Backofen.

Und immer schön nachschauen dass nichts anbrennt.

Ja sieht gut aus.

Zu guter letzt noch schön servieren

Ja sieht finde ich nicht nur gut aus

schmeckt mir auch!!!

Ich bedanke mich ganz herzlich bei Euch für den Besuch und meines Koch Post.