Rhabarbersauce mit Mangonocken

Exotischer Genuss, der auf der Zunge vergeht, und Frühlingsfrische dank Rhabarber: Das Mangomousse mit der Rhabarbersauce ist einer meiner lieblings Desserts

Zutaten

MOUSSE:

3            Blätter Gelatine
1            Limette
1            Mango , ca. 480 g

150 ml. süße Sahne
50 g Zucker

SAUCE:

250 g     Rhabarbern
50 g       Zucker
0.5 l       Wasser
1             Teelöffel Vanillepaste
1             kräftige Prise Chilipulver
2             Zweige Minze

Vorbereitungen

Die Gelatine in einer schale mit kaltem Wasser einweichen.
Die Schale der Limette fein abreiben halbieren und den Saft auspressen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
Den Rhabarber waschen und schälen

Zubereitung

Mango, Limettenschale und Limettensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und nur gerade so lange erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und 2–3 Esslöffel Mangopüree unterrühren, dann diese Mischung unter das restliche Mangopüree rühren. 30 Minuten in den Froster stellen. Die Süße Sahne steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Sahne sorgfältig unter das Mangopüree ziehen. Die Mousse mindestens 4 Stunden in dem Kühlschrank kühl stellen.
Für die Sauce den geschälten Rhabarber in 1 cm dicke Stücke schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker und dem Wasser mischen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, bis der Rhabarber praktisch zerfällt. Mit einem Schwingbesen kräftig durchrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit der Vanillepaste und dem Chili abschmecken und abkühlen lassen. Zum Servieren die Minzblättchen fein hacken und unter die Rhabarbersauce rühren. Etwas Sauce auf Dessertteller geben. Von der Mangomousse mithilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen das geht man besten mit einer Schale heißen Wasser wo man die beiden Esslöffel rein stellt damit man perfekte Nocken aus der Mousse abstechen lassen und auf die Rhabarbersauce setzen.