(Scroll down for the English recipe)

Happy Weekend liebe Steemit Freunde! 😄

Kaum zu fassen, wie schnell diese Woche wieder vergangen ist.

 
Unsere Woche war wie immer sehr arbeitsreich, aber wir haben uns bemüht uns mehr Freizeit zu gönnen (einer meiner Neujahrsvorsätze) und das hat wirklich gut getan. Am Mittwoch haben wir zum Beispiel einen Wanderausflug gemacht (ich habe immer noch Muskelkater davon), vorgestern Abend ging es ins Kino und gestern mit einer lieben Blogger-Freundin lecker Curry essen.

Und meine "Steemit-Challenge" habe ich auch ganz gut gemeistert, finde ich. Ich bin jedenfalls motivierter denn je und spüre, wie ich mehr und mehr Teil einer tollen veganen Community hier auf der Platform werde und bin sehr dankbar dafür 💚

Heute möchte ich euch mit einem meiner liebsten Kuchenrezepte beglücken. Wie alle meine Rezepte ist dieser Kuchen gesund und besteht nur aus vollwertigen Zutaten. Eine weitere Besonderheit ist aber auch, dass er nicht gebacken wird.

Veganer no-bake Carrot Cake

 

Und hier kommt die einfache Anleitung:

Zutaten

 
Kuchenteig:

• 300 g Haferflocken
• 300 g Karotten
• 180 g entsteinte Datteln
• 50 g Mandeln
• 3 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer

Topping

• 200 g Cashewkerne, eingeweicht
• 140 ml Pflanzenmilch, z.B. Mandel
• 4 Datteln für die Süße
• 1 TL gemahlene Vanille
• optional: etwas Zitron- oder Orangensaft

Zubereitung

 
Kuchenteig:

1. Alle Zutaten eine Küchenmaschine geben und zu einem festen Teig verarbeiten. Alternativ die Nüsse und Haferflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten und danach seperat die Datteln mixen und die Karotten fein reiben.
2. Alles zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut mit den Händen vermengen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
3. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den fertigen Teig hineinpressen.

Topping:

1. Cashewkerne zusammen mit der Pflanzenmilch, den Datteln, der Vanille und dem Zitronensaft im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten und gleichmäßig auf dem Kuchenteig verteilen.
2. Zum Schluss den Kuchen mit Walnussstückchen und Orangenschale dekorieren und eine ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Wenn euch das Rezept gefallen hat, würde ich mich wie immer über Upvote, Follow und Resteem freuen!

Ich hoffe, ihr probiert es es und bin gespannt auf euer Feedback!

Liebe Grüße

Sofia

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English

Happy Friday lovely Steemians, I hope you had a great week so far! 😄

 

Today I'm sharing one of my very favourite cake recipes with you. Like all of my recipes it's healthy, wholesome and there's no need for baking this time! 💚💚💚

VEGAN NO-BAKE CARROT CAKE

Here we go...

Ingredients

 
Base:

• 300 g rolled oats
• 300 g carrots
• 180 g pitted dates
• 50 g almonds
• 3 tsp cinnamon
• 1 tsp ground ginger

Topping

• 200 g soaked cashews
• 140 ml plant milk, like almond
• 4 dates as a sweetener
• 1 tsp ground vanilla
• optional: some drops of lemon or orange juice

Instructions

 
Base:

1. Put all ingredients into a food processor and mix well.
2. Add the mixture to a bowl together with the spices and form a dough with your hands.
3. Lay out a baking tray with parchment paper and press the base into it with your hands.

Topping:

1. Put the soaked and drained cashews, the plant milk, dates, vanilla and lemon juice in a blender and blend until smooth.
2. Put the cream on the base and spread evenly.
3. Add some chopped walnuts and put the cake into the freezer for 2 hrs.

If you like this recipe I'd appreciate your upvote, follow and resteem! 💚

I hope you'll give this yummy and healthy no-bake carrot cake a try and I can't wait to hear how you liked it!

Have an amazing day!

Yours, Sofia