Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Salzkartoffel

Sauerbraten

Zutaten :

• 1,5 Kg Rindfleisch ( Semerrlrolle)
• 250 g Suppengemüse ( Möhren,Sellerie,Zwiebel,Lauch)
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 6 Wachholderbeeren

•   Salz,Pfeffer, Zucker,Honig
  

• 500 ml Rotwein
• 200 ml Weinessig

•   Schweineschmalz zum anbraten
  

• 2 Zwiebel

Zuallererst muss das Fleisch eingelegt werden.
Eine Woche vor dem eigentlichen Kochvorgang.
Dafür Möhre, Sellerie, Zwiebeln klein schneiden.
Das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner, Wachholder, Salz und Zucker),
Wein und dem Weinessig vermengen.
In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank marinieren.
Nach einer Woche das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken legen und den Fond passieren.
Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln ebenfalls zufügen und goldgelb werden lassen. Anschließend den Honig dazu geben und mit der Marinade und dem Bratenfond auffüllen.
Gut 2 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel garen.
Das Fleisch alle halbe Stunde wenden.