Servietteknödel mit Pilzragout - Resteverwertung

drhoofman (49)in #deutsch • 5 years ago

Servietteknödel mit Pilzragout

Brotreste verwerten statt wegwerfen

Jeder kennt das: Baguette, Brötchen oder Weißbrot, das ein zwei Tage im Brotkasten liegt, dann wirds hart und altbacken und keiner mags mehr. Man könnte ja noch enten damit füttern oder Hühner so man welche hat. Die meisten von uns haben leider keine. So landet das oft im Müll, schade eigentlich.
Dabei gibts jede Menge Verwertungsmöglichkeiten, unsere Eltern und Großeltern wußten das noch.
zum Beispiel:

-Semmelbrösel

-geröstete Brotwürfel als Suppeneinlage oder um Knödel damit zu füllen

-Knödelbrot, damit macht man Semmelknödel oder Servietteknödel

-aus alten Laugenbrezen macht man Brezenknödel

Hier hab ich mal Servietteknödel gekocht

So wirds gemacht:
In diesem Fall hatte ich noch ein altes Baguette, das schon steinhart war.
Das wird mit einem grossen scharfen Messer in Scheiben geschnitten oder gehackt. Natürlich bröselt das oder bricht, das ist aber nicht wichtig. Wichtig ist, die Brocken nicht zu groß zu machen.
Dann braucht man noch

- 1 viertel Liter heisse Milch

- 4 - 6 Eier

- Salz

- Pfeffer

- 1 handvoll Minze

- 1 Salbeiblatt

- einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen

Bei den Kräutern kann man ruhig variieren. Klassich nimmt man Petersilie, hatte ich gestern nicht zur Hand, also munter durch den Kräutergarten
Das Brot in eine grosse Schüssel geben und mit heisser Milch übergiessen. Es darf nicht schwimmen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Wenn man mal zu viel Milch erwischt hat, Milch abgiessen und das Brot etwas ausdrücken. Mann kann auch noch trockene Semmelbrösel dazu mischen bis der Teig passt.
Die Eier und die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann hat man mehrer Möglichkeiten:

ganz normale Semmelknödel formen und in kochendes Salzwasser geben und mit kleiner Hitze ziehen lassen. Allerdings: ist die Knödelmasse zu weich, fällt sie auseinander. Ist mir auch schon passiert.
man kann die Knödel auch in Alu- oder Frischhaltefolie rollen und ins Wasser geben, aber da ist mein Herz dagegen
also nehm ich die dritte klassische Möglichkeit und nehm die Serviette, die der ganzen Sache den Namen gibt. Ein gewöhnliches Geschirrtuch tuts übrigens auch. Man nimmt eine tiefe Schüssel, reitet das Tuch darüber und füllt die Knödelmasse hinein. Dann bindet man das Tuch oben mit einer Schnur zusammen und gibt es in das kochende Salzwasser. Dann auf kleiner Flamme ziehen lassen, ohne Deckel.
Kochzeit ca 30 bis 40min

Pilzragout

Zutaten fürs Pilzragout:

- 400g Pilze, zb Pfifferlinge, Champignons oder Shiitake

- 1 Zwiebel

- handvoll Petersilie

- handvoll Schnittlauch

- Salz, Pfeffer

-200g Sahne (1 Becher)

-Butter zum anbraten

So wirds gemacht:
Champignons oder Shiitake in Scheiben schneiden, Pfifferlinge sind meist ziemlich sandig, daher wasche ich sie immer kurz ab, obwohl das bei Pilzen im allgemeinen vermieden werden soll, denn sie saugen sich schnell mit Wasser voll, aber immer noch besser als Sand zwischen den Zähnen. Schnell abbrausen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die größeren Pfifferlige kann man grob zerkleinern.
Zwiebel klein hacken und in einer Pfanne in der Butter anbraten.
Pilze dazu geben
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der gehackten Kräuter dazu geben.
Mit der Sahne ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel geben.
Restliche Kräuter darüberstreuen und mit dem Servietteknödel anrichten.