🍳 altobee kocht #1 Graupeneintopf

Sonntag ist Eintopftag

Heute probieren wir mal was neues aus: Graupeneintopf / Graupensuppe. Übrigens stellte sich beim Zubereiten die Frage wo genau der Unterschied zwischen Suppe und Eintopf liegt - müsste ja in Deutschland irgendwo geregelt sein, Eintopf nach DIN 14230 oder so. Tatsächlich meint das Deutsche Suppeninstitut dazu:

Die Grenze verläuft – man ahnt es – fließend… Grundsätzlich lässt sich sagen, dass der Unterschied zwischen Suppe und Eintopf letztlich nur eine Frage der Zugabe von mehr oder weniger Flüssigkeit (oder festen Bestandteilen) ist.

und weiter:

Nach einer allgemein gängigen Definition ist ein Stoff (nicht: ein Lebensmittel!) dann flüssig, wenn er sich bei Zimmertemperatur (20 °C) infolge seiner Schwerkraft der Form des Gefäßes anschmiegt, in dem er sich befindet.

So. Genug der Theorie! Fangen wir an!

Was brauchen wir?

Menge	Zutat
1000g	Kassler
500g	Perlgraupen
2 Pck	Suppengrün *
2	Zwiebeln

_{Ich weigere mich eigentlich immer Mengen anzuben. Et kütt wie et kütt heißt die Devise und jeder soll rein machen soviel er mag. *Suppengrün aus Knollensellerie, Möhren, Lauch, Porree und Petersilie}

der Materialzuschnitt:

Das Kassler wird gewürfelt - Pie mal Daumen, wie man es mag. Knollensellerie, Zwiebeln und Möhren ebenso Würfeln. Wer hat und den Abwasch nicht scheut kann für das Gemüse den Food Processor von KitchenAid benutzen, starkes Teil. Der rappelt alles in schön genormte Würfel falls jemand nach DIN kochen möchte.
Am Ende scheiden wir Zwiebeln, Porree und Lauch in Ringe, Würfel, Halbmonde oder Sternchen - ganz wie Ihr möchtet. Petersilie hacken wir noch fein durch.

die Bauanleitung

Nachdem das Kassler geschnitten wurde hauen wir das in einen großen (je nach Ausgangsmenge; bei meinen Mengen brauchen wir einen 10l Eimer auf dem Herd) Eintopf-Topf, ein Schlatz Öl dran und schön anbraten. Kurz vor Fertigstellung des Bratprozesses kommen die gewürfelten Zwiebeln dazu. Nun lassen wir das brutzeln bis die Zwiebeln glasig (Fachsprache: KARAMELLISIEREN) sind. Das ist wichtig weil die Dinger unkaramellisiert Orkanböen im Darm verursachen.
Wenn dieser Schritt vollzogen ist gießen wir das ganze mit Handelsüblichen Leitungswasser auf und geben die Perlgraupen dazu. ACHTUNG die quillen auf und saugen ganz schön Wasser, also lieber etwas mehr H₂O als zu wenig. Das ganze sollten wir jetzt erstmal eine Weile kochen lassen, so 30-40 Minuten, ehe wir das nach DIN gewürfelte Gemüse dazu geben.

Fertigstellung

Nach einer Kochzeit von ca. 60 Minuten nach Zugabe der Graupen sollte das ganze fertig sein. Einfach mal ein paar Graupen auf den Probierlöffel und selbst entscheiden ob und wie lange noch gegart werden muss. Danach das ganze mit Gewürz der Wahl (Salz, Pfeffer, ggf Maggi, was auch immer) abschmecken und fertig.

Erfahrungsgemäß ist es praktisch Gesetz das Eintopf am zweiten Tag noch besser schmeckt. Deshalb auch die immensen Mengen, so kann man den zweiten und dritten Tag (Erfahrungsgemäß ist Tag 3 der Tag an dem es einem zum Hals raushängt) auch noch genießen.

So viel Spaß beim nachbasteln. Heute wird es zwar nichts mehr mit nachkochen aber ich habe meine Eintopf ja schon 🤣 Guten Hunger!