我承认，这么多年来我是小瞧了可乐鸡翅！How to cook cola wings!? Delicious

chatchan (31)in #cook • 7 years ago (edited)

跟朋友聊天，被夸奖最近半年的菜谱都写得很接地气：「你看你写的这些辣椒炒肉、麻辣牛肉、炒小海鲜都蛮好的么，原材料好找，也是大家喜欢吃的味道。而且菜谱写得细，适合新手。」

我一边哼哼唧唧表示赞同，一边还是略微无力地说：「但是后台还是有好多人在搜可乐鸡翅……」「那你是瞧不起可乐鸡翅咯？」「啊……那不然咧，这不就是一个非常入门级的省事儿的菜吗……」「你有没有想过，可乐鸡翅其实是一个基础的卤味配方。」

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怎么说，突然就有一种柯南碰到了新线索的感觉。这么一说，我确实把可乐鸡翅想得太简单了。也是，在不敢说自己的可乐鸡翅做得多好吃之前，我有什么好瞧不起人家的资本，不如好好去研究可乐鸡翅才是正经。

于是认真地做（chi）了几天可乐鸡翅，我承认，这么多年来我是小瞧它了，这道看似基础的菜，是完全可以做得很（geng）好吃的！

原料：

*鸡翅10个，我用的是全翅，你也可以只用翅中或翅根，看自己喜好；
*可乐一瓶600ml；
*八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，陈皮一瓣；
*生抽四瓷勺，大概40g。没有盐，生抽就是咸味来源；
*老姜5、6片，蒜瓣3、4个，小葱3、4根扎成葱结；
*红糖20g~60g都行，60g的版本偏甜，20g适合口味没那么嗜甜的人。

10 chicken wings, I use the whole wing, you can also use only the wings or wings to see their own preferences;
Coke 600ml
A star anise, cinnamon a small piece of two leaves, Citrus a;
four spoon Sojasauce, about 40g. No salt, soy sauce is salty source;
5,6 pieces of ginger, garlic 3, 4, shallot 3,4 root tie into green knot;
Brown sugar 20g ~ 60g, 60g version of the sweet, 20g for taste less sweet people.

琢磨了一下以前做的可乐鸡翅，基本上就是可乐加一点其它的东西煮到底。鸡翅容易煮老，而且容易煮得外表太甜但是里面不入味。这大概也是我不喜欢可乐鸡翅的原因。。。要怎么解决？往下看。

1. 处理鸡翅。

把鸡翅上可能有的多余杂毛、毛针或者黄色的脏东西都清理干净。

2. 焯烫鸡翅。

焯烫的水温和时间需要特别注意，在沸水里，用中火，每次焯烫3~4只鸡翅，30秒后就捞出来。

为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确？呐，我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候，会选择把肉凉水入锅，水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了，去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟的肉来说的，鸡翅软嫩易熟，如果用这个办法来焯烫的话会煮老，在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只（也就是比较少量）的鸡翅，是为了保持水温。

你还会有一个意外收获，就是用沸水焯烫过的鸡翅，表皮变得非常嫩滑。因为鸡翅的表面都是皮呀，鸡皮在高温状态下会软化成好像果冻一样，口感加分。

记住，沸水30秒，不要煮久了。

3. 煮卤汁。

可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味，这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯，除了生抽和红糖之外，其它所有材料一起入锅，包括可乐。煮上15分钟，把香料的味道煮出来，不需要放水。